桂圓蛋糕

前兩天吃到別人從臺灣彰化帶回來的桂圓蛋糕一下被驚豔到了，各種念念不忘……於是出於口腹之慾（誤！！）咳咳……實驗的精神，經過網上各種搜尋，綜合之後總結了一個方子，用的是海綿蛋糕的方法（君之的方子）。出來的口感不錯，可是老媽說口感比較紮實一點，她更喜歡鬆軟一點的口感，好吧，下次用分蛋法再做一次。

   這個蛋糕犧牲可“大”了，家裏木有去殼的桂圓肉，只好手動去殼去核，剝了兩個小時，總結下來都是心得啊，下次有信心可以縮到一個半小時了——此乃後話。=_=

   話說用了紅糖，加了肉桂粉，風味立即不一樣了，十分相配，嗯嗯，不錯！

用料  

桂圓蛋糕的做法  

1. 益力多+桂圓肉混合放一夜；

2. 瀝汁備用，益力多+牛油加熱混合；

3. 取一個鍋，鍋裏放入熱水，將打蛋盆放在熱水裏加熱，將紅糖分三次倒入並用打蛋器將雞蛋打發；

4. 將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會立即消失，並在蛋糊表面畫出清晰的紋路時就可以了；

5. 分三到四次篩入低筋麪粉+肉桂粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌（切勿打圈攪拌，以免雞蛋消泡），使蛋糊和麪粉混合均勻；

6. 在攪拌好的蛋糕糊裏+2/3撒了乾粉的桂圓肉+倒入益力多+牛油混合物（先把一部分蛋糕糊往盛益力多+牛油混合物的碗裏，將蛋糕糊與養樂多拌勻以後，再全部倒入剩下的蛋糕糊裏，均勻倒在蛋糕糊表面），繼續翻拌均勻；

7. 把桂圓蛋糕糊分別裝入小紙杯中（約八分滿），再將剩餘桂圓肉放在在蛋糕糊表面；

8. 蛋糕糊入已預熱好的180度烤箱中，烤焙約20分鐘，竹籤插入不沾粘即烤熟。

小貼士

1. 如果你的桂圓肉是較乾的，可以用益力多+桂圓肉小火煮讓桂圓肉充分吸收水分，因爲我用的桂圓肉是較溼的，所以沒有煮這一步驟；
2. 關於糖量！如果你的桂圓肉是溼的，糖分較高也不要隨意改變糖量，剛剛出爐的蛋糕可能會比較甜，但是……等一下蛋糕涼了之後就好了，所以不要以爲糖的分量有誤；
3. 不一定要益力多，乳酸菌飲料都可以，因爲裏面含有酵母菌，桂圓肉會更香更具口感；
4. 有核桃的話一定要加，最好預先烤過或者炒一下再加，在第七步連同剩餘的桂圓肉一起放在蛋糕糊表面就可以了，我家沒有，所以忽略了。