赤砂糖桂圓戚風蛋糕

赤砂糖獨特的香氣，咬到桂圓乾的瞬間甘甜，讓這款戚風蛋糕與衆不同！

用料  

赤砂糖桂圓戚風蛋糕的做法  

1. 把桂圓乾放在溫水或者朗姆酒裏泡1個小時。液體倒掉後用廚房紙吸去桂圓乾多餘水分，瀝乾後備用。

2. 蛋黃，植物油，牛奶，黑糖蜜混合攪拌乳化。

3. 加入過篩的低筋麪粉，蛋抽呈W狀拌勻面粉成糊，看不到乾粉。

4. 赤砂糖分成三次加入蛋清中，打發至溼性偏幹一點。

5. 蛋清分三次加入蛋黃糊中，翻拌成蛋糕糊。

6. 入模具，先倒入一半，撒一半的桂圓乾，再倒入剩餘麪糊，再撒上剩餘的桂圓乾。

7. 烤箱180度提前預熱，模具入烤箱烤制35分鐘左右。（時間溫度僅供參考）。出爐後震一下模具後立刻倒扣，完全冷卻後再脫模。

小貼士

1. 赤砂糖請務必使用細小顆粒的那種，我用的韓國赤砂糖，太古也有，但不要用粗顆粒的。
2.桂圓乾可以對半切再泡液體，便於咀嚼。
3.黑糖蜜，我用的新西蘭紅印，主要爲了增加風味和加深顏色。因爲赤砂糖雖然顏色深，但是打發蛋清捲入空氣後顏色會變淺，再和蛋黃糊混合就更淺。我爲了增色加入黑糖蜜，不過適當加即可，黑糖蜜本身是苦甜的。沒有黑糖蜜，也可以不加，把牛奶改爲60克即可。