海鹽焦糖淡奶戚風(赤蘚糖醇版)
家裏有兩位喜歡吃戚風的老人家
於是換着方子做戚風!
考慮到老人家的健康
除了海鹽焦糖醬用了白砂糖熬
(主要是不知道能不能用赤蘚糖醇替換)
其餘都用的赤蘚糖醇
雖然口味稍微有影響
但控住升糖指數纔是要緊事!
其餘的淡奶那些老人家就喜歡溼潤口感
用酸奶做的清爽戚風果斷遭到嫌棄😒
沒辦法沒辦法
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淺井17cm加高中空模一個
用料
*海鹽焦糖醬* | |
白砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
海鹽 | 1.5~2克 |
*蛋糕糊* | |
低筋麪粉 | 80克 |
玉米澱粉 | 5克 |
雞蛋 | 5個(帶殼共299克) |
淡奶油 | 100克 |
鮮奶 | 30克 |
赤蘚糖醇 | 10克 |
帶籽香草膏(備選) | 5克 |
海鹽焦糖醬(最後添加) | 30克 |
*蛋白霜* | |
檸檬汁 | 3克 |
赤蘚糖醇 | 30克 |
海鹽焦糖淡奶戚風(赤蘚糖醇版)的做法
準備工作:蛋黃蛋白分離,蛋白放進冷凍室待用;粉類過篩;別的材料稱好,烤箱200度預熱。
淡奶加牛奶加香草膏加糖混合,篩入粉類,最後倒入蛋黃攪拌。
蛋白加入檸檬汁打發,分3次加入糖類。
直至出現小彎鉤。
混合蛋黃和蛋白霜,用小嶋法攪拌均勻。
白砂糖放進小奶鍋,小火煮至變色,緩緩倒入淡奶油,攪拌均勻後加入海鹽。
勺一勺麪糊拌入海鹽焦糖醬,攪拌成海鹽焦糖奶糊。
倒進去已經裝入模具的麪糊裏,輕輕攪拌一下就行了
180度下層烤35分鐘左右。
東非大裂谷沿着焦糖部位出現!
放涼之後脫模,分切,打包好送過去啦
還是很好吃的!