不塌不縮肉鬆鹹戚風（赤蘚糖醇）

做給家人吃，低油，零卡糖，少許鹽和肉鬆使口感更豐富。6寸普通模具。

用料  

不塌不縮肉鬆鹹戚風（赤蘚糖醇）的做法  

1. 分蛋，一個蛋黃不小心磕破了，影響不大。蛋黃中放入水和油，攪拌至均勻。先把油和粉拌勻再加其他都ok，影響不大，之前喜歡燙麪，現在……都對，自己覺得行就是行。

2. 蛋黃糊中篩入低筋粉，攪至看不見乾粉順滑狀態，蓋上蓋子防風乾。

3. 打發蛋白，分三次每次加入10g赤蘚糖醇，高速打發至有小尖角後低速整理1分鐘。

4. 抄底拌勻

5. 倒入1/4蛋糕糊

6. 撒上10g肉鬆

7. 蛋糕糊，肉鬆交替放三層，最後倒入剩餘蛋糕糊簡單抹平

8. 順序錯誤，這是第一張，分蛋前就要預熱烤箱。

9. 放入蛋糕

10. 轉160度左右（根據自己家烤箱具體情況）

11. 15分鐘後狀態

12. 還在長大

13. 30分鐘狀態

14. 表面結皮，褐化，並且微微回縮，用手機延時攝影會看的很清楚。

15. 倒扣放涼後脫模

16. 少許肉鬆在側面，不回縮不塌腰

17. 組織細膩

18. 手感好，會回彈

小貼士

1 赤蘚糖醇甜度約爲砂糖的7成，用普通砂糖可以減至20g，不會很甜。
2 油已經減過了，吃起來會稍微有點幹，可以配茶。
3 肉鬆不要直接拌入蛋糕糊，會導致消泡，也會很容易沉底，所以分層加入。
4 分蛋之前就要預熱烤箱。
5對烤箱脾氣不熟悉的小夥伴看我之前寫的戚風烘烤問題，
實在不會就用延時攝影看着蛋糕漲到最後點回落了就可以取出了。
6沒有烤箱可以嘗試用蒸的，注意保鮮膜密封。