無油赤蘚糖醇酸奶蛋糕

八寸

用料  

無油赤蘚糖醇酸奶蛋糕的做法  

1. 蛋黃與乳清大量析出的酸奶混合
   篩入低筋麪粉
   蛋黃糊加赤蘚糖醇40g左右
   蛋黃糊質地很稀，提起蛋抽液體快速滴落，劃拌有紋路，很快消失
   不出所料倒扣時候表面回縮了，感覺是烤箱問題……
   打發蛋白，分三次加糖醇至硬性發泡與溼性發泡之間
   蛋黃糊與蛋白糊易混合，不易消泡
   小烤箱入爐150度，60分鐘左右
   
   

2. 入爐蓋錫紙，膨脹至最高點需約40分鐘以上，抽出錫紙表面上色，膨脹高度下降至穩定出爐，震出熱氣，倒扣放涼脫模