酥皮蘿蔔絲餡餅

用料  

酥皮蘿蔔絲餡餅的做法  

1. 和麪器具中按順序加入3克酵母、250克麪粉、170克水、5克鹽、3克白糖，和好後，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發麪。發至2倍大，用手指戳孔不回彈。

2. 200克麪粉，加入約100克植物油或豬油（或者植物油、豬油各半），和成油麪待用。

3. 蘿蔔削絲，加鹽，靜置20分鐘。

4. 雙手用力攥去蘿蔔絲中水分，待用。

5. 雞蛋打散，加一點點鹽，中火熱鍋，加入1湯勺植物油，倒入雞蛋，用鍋鏟快速翻炒、切碎，待用。

6. 蔥姜切末。中火熱鍋，加入3湯勺植物油，稍熱後，放入3湯勺蝦皮以及蔥薑末，翻炒爆香。

7. 加入蘿蔔絲，翻炒2分鐘，出鍋，倒入拌餡盆。前面炒好的雞蛋也倒入拌餡盆。

8. 加料酒、蠔油、五香粉、雞精、香油，最後加生抽調味。用筷子攪拌均勻，待用。

9. 1克小蘇打用一點點水溶化，揉入發好的面，再將發麪團等分成8份；油麪團也等分成8份。

10. 像包包子那樣包起來。

11. 擀成餅，折三折。

12. 橫向再折三折，用手稍整圓，擀成麪皮；然後。包入蘿蔔絲餡料，用手修圓、壓扁成餅，裹上面粉。電餅鐺預熱，不放油，放入餅坯，烙制8分鐘左右。

13. 完工。

小貼士

最後包入蘿蔔絲餡時，用手指蘸水抹一下面皮邊緣，以防包不嚴。