酥的掉渣肉餡餅

經過了發酵，加入油酥後的麪餅，及其鬆軟。再放火上香煎上色，然後烤箱烘烤！酥的掉渣，做起來吧！

用料  

酥的掉渣肉餡餅的做法  

1. 小美和麪： 320g水，5g 酵母，10g糖 1分鐘/37度/V3，喚醒酵母。再加入500g麪粉，2分鐘揉麪。
   沒有小美的，就自己揉個面，這個麪糰比較平時的軟一些。
   
   
   

2. 麪糰發酵2倍大。冬天，我是放進烤箱發酵，不需要改溼布或保鮮膜。

3. 發酵期間，調個餡。500g碎豬肉，幾根蔥，不要切大太碎。高湯60ml, 香油15g, 醬油15g,老抽10g, 糖5g, 鹽3g, 十三香少許，胡椒粉5g。

4. 調油酥： 180ml的油放入小美，3分鐘/V/小勺燒開。取230g的麪粉，把滾油澆進去，攪拌開。

5. 發酵好的麪糰整團擀開成一個大薄片，均勻的刷上油酥。

6. 從下往上卷，越多卷越好。蓋上保鮮膜15分鐘。

7. 切大概12-14份。兩邊都捏緊，再兩邊往裏轉像包包子，收緊。

8. 收口向上，擀開。

9. 不要破酥

10. 包入餡。

11. 中小火煎黃。兩面翻，同時預熱烤箱200度。

12. 煎好後放烤箱200度，8分鐘。然後取出翻面，接着10分鐘。可以蓋上錫紙，如果怕🔥太大。

13. Enjoy!