遵義餈粑辣椒（老師傅改良版）

好朋友的爸爸炒辣子雞特別好吃，半個月前特意買了雞去她家裏跟着叔學。餈粑辣椒是辣子雞的靈魂配料，平時的餈粑辣椒都是幹筒筒辣椒在水裏完全煮透了，然後宰成碎碎（這種方法已經有其他廚友上傳），但叔這種做法我是第一次見，而且效果很好，味道也特別好吃，所以特分享出來😆

用料  

遵義餈粑辣椒（老師傅改良版）的做法  

1. 就是這種辣椒，這是我擺盤還沒清洗的樣子，這次買了4斤

2. 去蒂洗淨，上蒸鍋大火30分鐘，因爲我弄得有點多，反正蒸久一點比較好吧，熟得透透兒的～蒸熟之後的樣子忘記拍照了

3. 然後用菜刀宰成碎碎，因爲老師傅說菜刀宰最好，用機器的話成一包醬醬了，做菜反而不好吃。然後用保鮮袋按照一小碗一袋的量，裝起來放到冰箱急凍室。用的時候取出來就可以啦！（此處特別鳴謝我的老公，他全部幫我宰成碎碎了，雖然最後一份我不在場的時候他宰得一點都不認真）

小貼士

不用放鹽，也不用放姜，也不用放各種調料哦，反正就這樣做出來，炒辣子雞的時候真的就很好吃