鯉魚穿沙-用柴米油鹽陪你寫詩

出生在中原的一個普通小城，安靜、古樸、稍有些閉塞。這裏的人們堅信，辛苦勞動後和老婆孩子一起吃頓熱氣騰騰的家常飯便是最大的美好。
   不同於上海菜的濃油赤醬、粵菜的味美色鮮、川菜的濃墨重彩，這個中原小城的菜品似乎沒有什麼鮮明的個人特色可言，若是非要給它總結一個特點的話，那應該就是方便實在吧。
   以卷涼皮爲例，不同於陝西的釀皮，這種卷涼皮是拿在手上吃的。製作工藝和陝西涼皮沒什麼區別，差就差在吃法上。陝西涼皮一般是斬條拌料澆汁兒，我家的卷涼皮卻不是。一張做好的麪皮在案板上鋪開，取一個小盆兒，挾些黃瓜絲、麪筋、香菜，舀上點蒜汁兒、炸花生碎、芝麻醬、醋、鹽、自制的辣椒油等，呼啦啦一拌，均勻碼在鋪好的麪皮中央，先把四周的麪皮依次往中間的餡料上按壓，然後開啟，恢復到平鋪的狀態，這是爲了讓麪皮都沾上味道。接下來就開卷了，先把下面的麪皮折上來，再把左右兩邊的麪皮依次折過來，要裹的實一些，但也要注意不要把麪皮弄破。這時的半成品有點像是個小包袱了，之後推着包袱肚兒往前滾，直到把上面的麪皮也均勻地裹上就行，做法類似於煎餅果子，但其中裹滿了湯汁，技術難度要比煎餅果子大得多了。卷好以後拿個塑料袋兒在外面一包，你就儘可以像吃煎餅果子一樣享受這個美味了。
   和煎餅果子不同，涼皮是半透明狀的，裏面裹的碧綠的黃瓜絲和香菜、紅色的辣椒油和花生碎、黃色的芝麻醬汁兒都清晰可見，邊走邊吃還顫巍巍的晃。黃瓜絲和涼皮都多是冰鎮過的，再加上裏面裹滿了湯汁兒，要一口酸辣爽口、汁水充沛，真真是消夏的不二選擇。這要再配上一個剛出爐的椒鹽芝麻燒餅，那可真是千金不換了！
   類似的用智慧造就的快手美味還有很多，比如燒餅夾灌腸。灌腸，也就是血腸，全國各地都有這種吃法，東北殺豬菜裏就有它的參與，但在我們小城，血腸的吃法就更爲方便快捷一些。一個大大的平底鐵鍋，寬油，一手拿刀，一手拿血腸，不用案板直接在手上將血腸切成一釐米厚的片兒，放在油鍋上煎，直煎到血腸顏色由紅變黑，白色的腸衣“吱吱”叫着慢慢捲起，並散發出陣陣焦香。快手拿出一個熱乎的芝麻燒餅，從斜面剖開，形成一個口袋，鏟幾塊兒煎好的血腸進去，淋上點調好的蒜汁兒，鬆鬆地撒幾星蔥碎，且吃吧您內！像我老爸這種標準老饕，必會知會攤主多夾點帶肥油的腸衣進去，咬一口吱吱冒油、嚼勁兒十足，蒜汁兒和血腸的香氣在口中交合，香而不膩、軟糯相益，真心的巴適、愜意！此時什麼膽固醇、營養均衡全被拋之腦後了，勞動着的人們對這種衆口又高熱量的食物有着最本真的需求，根本無暇顧及如何纔是最完美的膳食搭配，一切都是隨心隨意。
   卷涼皮和燒餅夾灌腸既是一種方便美味的快手餐，也是這個小城裏勞動人民辛苦的見證。
   生活中處處有美好，即便是在這樣的小城，也有着詩意的存在。在南方求學一年多，身體因爲水土不服的緣故變得越來越差，回家以後媽媽每天給我做一道簡單的料理補身體，材料極簡單，小米、綠豆、麪條、生抽、蔥花、香油、鹽而已，雖然全部是很補身體的食材，卻大部分都是我抗拒的東西，但被這麼地組合在一起，卻成了我百吃不厭的一道美味。做法也並不複雜，鍋中燒水，比平時熬粥稍多一些，放入一把綠豆，大火燒開，放入淘洗過的小米，大火燒開後小火熬煮二十分鐘左右，直至粥開始黏稠，綠豆也煮的開了花。揪一小把掛麪進去，從中間掰斷，撒入鍋中，調大火煮麪，煮的時候要不斷攪拌，防止粘鍋底，煮到麪條沒了硬芯就可以關火了。這時取一個大勺子，在裏面放入切好的蔥碎，調入一勺鹽、少許生抽和麻油，趁熱放入粥鍋裏攪拌，拌勻即可。成品是極富畫面感的，金黃粘稠的小米粥裏零星散佈着幾顆煮開了花的綠豆，白色的掛麪裹滿了粥油隱藏在米粥中，喝一口鹹香順滑，香油和香蔥混合起來的香味更是撩撥着品粥人的味蕾。粥是極熱的，它就要求你耐着心用勺子慢慢喝碗邊較涼的粥油，待到粥喝得差不多了，麪條也差不多涼下來了，放下勺子，換用筷子大口吃麪來滿足被鹹粥一點點激起的食慾。面早已被粥浸得潤滑，每一筷子面都像是“滑”進口中。吃完麪再喝上一口碗底留下的粥，快哉！
   這個粥有個詩意的名字，鯉魚穿沙。鯉魚即掛麪，沙即小米和綠豆，熬煮得粘稠的米粥裏穿插着筋道順滑的麪條，真是有意境！很難想象這麼美的名字竟是來自於面朝黃土背朝天的老一輩勞動人民。
   只是這碗粥對食材有着嚴格的要求，小米必須是新鮮的糯小米，這樣才能熬的黏稠，掛麪也必須耐煮，不然煮化了糊在鍋底，別說誘人，不倒胃口就不錯了。蔥最好是大蔥，蔥白最佳，這種蔥末放進熱鍋才能激出香氣，香油也最好是小磨坊自家磨的芝麻油，這個味兒才最正宗。在離家千里的深圳偶爾也想喝碗這樣的粥，只是材料都難求天然新鮮，只能買真空包裝的小米和瓶裝的香油來湊數，同樣的做法，成品的口感卻已大打折扣，只能用回憶來佐粥，紀念下遙遠的家鄉味。
   即使遠隔千里也難忘家鄉，且用這一碗“鯉魚穿沙”來寄託下鄉情，人生苦短，記憶綿長，且讓我用柴米油鹽來陪你寫詩。

用料  

鯉魚穿沙-用柴米油鹽陪你寫詩的做法  

1. 鍋中添適量水，比平時熬粥稍多些，因爲後面還要煮麪，會吸收少許湯汁。加水的同時放入綠豆，因爲綠豆比小米禁煮

2. 水燒開後，放入淘洗好的小米，稍敞開鍋蓋，防止溢鍋，大火煮開後，調中火熬煮二十分鐘左右，至黏稠

3. 待粥黏稠，取一小把掛麪，從中間掰斷，均勻灑進鍋中，調大火煮麪。煮麪時用不斷攪拌，防止粘鍋

4. 待到面煮的沒了硬芯，關火。取大湯勺，在其中放一些切好的蔥碎，調入少許生抽、鹽、香油，趁熱倒入鍋中攪拌均勻，done！

5. 先用筷子夾幾縷麪條進碗裏，再舀上幾勺粥。可以先喝粥再吃麪，也可同時進行，一切隨心。

小貼士

小米最好選用糯小米，更容易熬的黏稠

這個粥里加了麪條、小米、香油，全部都是養胃的，也很容易消化吸收，胃不好，或者體虛需要補身體的人尤其適用。

老人和小孩兒也很適用。

蔥碎最好選用大蔥的蔥白，用熱粥一激更容易出香味兒。

不愛綠豆可不加，不愛香油味道的可以選擇另取一鍋炸少許蔥油代替，不同的美味。