濃香麻辣燙
疫情期間想吃麻辣燙又找不到地方賣,索性跟着下廚房一起學習,彙總了好多家的做法最後結合自己的喜好。第一次做沒想着能成功過程沒有圖片,這次記錄下做法後面再補圖吧。這次是用上了家裏所有的存貨了,十幾種菜也容易哈😊
用料
幹辣椒 | 1個 |
豆瓣醬 | 1勺 |
海底撈清油底料 | 2勺 |
蔥姜花椒 | 適量 |
香葉等大料 | 一撮 |
牛奶 | 200克 |
各種丸子 | 適量 |
各種蘑菇 | 適量 |
各種蔬菜 | 家裏有的都派上 |
濃香麻辣燙的做法
肉丸和酥肉是春節的冷凍存貨,所以提前拿出來煮湯。蔥姜花椒白胡椒大火滾開轉小火慢燉。高湯最少半小時。
麻辣燙的精髓:湯底要好喝!
小火炒香豆瓣醬海底撈清油底料和各種大料,放入蔥姜幹辣椒再次炒香。放入蝦頭香菇杏鮑菇炒香,加一袋牛奶(這次用了特侖蘇感覺可稠,個人感覺水奶比例3:1,我是用高湯2份1份清水1份牛奶),高湯和質量清水熬製半小時。最後撈出底渣,讓湯更好喝。
春節期間家裏各種存貨一樣弄一點兒。我是用開水另起鍋燙一下,再撈到湯底裏面。
湯底調味蠔油,鹽,味精,糖。
佐料:芝麻醬謝開,蒜蓉,白芝麻,香菜,醋,如果再有點兒小米椒就更開心了。沒想到這麼好吃,中間過程圖下次再補吧,開心😁