口感極清爽鮮美的蟹肉冬瓜羹

這是某天看美食節目從名廚那學來的，當時就饞的不行，趁近日大閘蟹肥美，趕緊安排起來😋

用料  

口感極清爽鮮美的蟹肉冬瓜羹的做法  

1. 蒸鍋加清水，放多些料酒，生薑，蔥段煮沸

2. 大閘蟹肚皮朝上上蒸屜大火蒸13分鐘，這樣既能保持蟹的原汁原味，加了料的水蒸氣又能去腥（圖中四隻其實是我清蒸的第二批了，到這一步再調製一碟姜醋汁，放一小勺糖，就可以開吃清蒸大閘蟹了，哈哈）

3. 好了吃貨們暫時吸溜一下口水，回到這道羹的程序，清蒸好的大閘蟹趁熱開拆，我就用了剪刀和小勺，珍藏的一套蟹八件不知道被我藏到哪裏去了……圖中是我拆的兩隻蟹，豪點3只當然更好啦，哈哈……

4. 如圖一大塊冬瓜清蒸至軟爛，起鍋放溫以免燙手

5. 拿個小勺開刮，很好刮的，如圖

6. 這個這個……下鍋的過程太投入忘記拍了……其實很簡單，口述吧：
   熬製好的高湯入鍋再次煮沸，下冬瓜泥和蟹肉，煮開小火熬一會兒，滑入蛋清，這裏可以再放點料酒去腥，最後生粉水勾芡，撒上一把香菜丁，放鹽調味上桌，我沒有另放雞精了，夠鮮美了，加了冬瓜感覺口感極其清爽（感覺如果換內脂豆腐入羹，勾芡再厚一點又是另一番風味了😋）

7. 一蟹兩吃，完美

8. 極受家人歡迎～

9. 順便，熬高湯用的雞我選的雞腿部分，雞腿手撕涼拌又是一道好菜，下次出個菜譜😋

小貼士

其實做法不復雜，就是費點手工，對於吃貨們來說費點手工不算啥，是吧是吧