媽媽牌料理－－家鄉小炒肉

從小就給我媽當廚房幫手
那時候我媽從未正式教過我做飯
可是就在旁邊看着看着
我便耳濡目染地學會了很多菜
大概三年級的時候就已經一個人帶着弟弟在家獨自生活
洗衣做飯做菜都是我一個人
而這些菜是從來不用看菜譜的
所有細節早已深深地印在了心裏
我把這些菜都叫做“媽媽牌料理”
不管身在哪裏
只要做了這些便會有家的味道

說起媽媽牌料理
大概永遠無法缺少的便是我媽親手做的剁椒了

離家在外這些年
我從未買過市售的剁椒或是老乾媽這樣的調料
我的廚房裏永遠都是家裏帶過來的剁椒
有了它便能做出擁有媽媽味道的料理

媽媽牌剁椒一般來說分爲兩種
一種是把辣椒剁的很碎很碎
裏面會加大蒜末和薑末
經常用來直接拌麪或是加些蔥花當蘸料
白切，白灼，又或是在家做火鍋時，我通常都是用這種剁椒來當蘸料
另一種是把辣椒切成絲
裏面有時也會加些薑絲
經常用來做菜
幾乎所有辣味的炒菜都可以用到它
像是娃娃菜這種蔬菜加上它熗炒也會成爲家裏男人受歡迎的蔬菜

今天這道是媽媽牌No.1料理
每次做這道菜鄧先生都會誇不停
然後兩個人總要不自覺地多吃一兩碗米飯

當然，這道菜用來拌麪更是好味
不需要什麼特別的面
超市裏最普通的香菇掛麪煮熟加上這個小炒肉拌一拌
就能讓面變的好吃起來

這道菜也算是我們家鄉的特色菜了
小到日常家裏用餐，再到過年過節以及來客的時候
都會有這道菜

比較重要的日子來客的話
午飯前是會喝茶的
和西式的甜點下午茶不同
我們這邊都是些零食加小菜的形式
其中會有一小道主食
就是用這道小炒肉做的拌麪或是炒粉

用料  

媽媽牌料理－－家鄉小炒肉的做法  

1. 這是從家裏帶過來的剁椒，經常炒菜用，裏面的辣椒是絲狀的，媽媽牌剁椒的味道獨一無二，無法用其他調料代替

2. 裏面還加了薑絲，所以我做這道菜是沒有再額外用姜的

3. 處理瘦肉：瘦肉洗淨逆着肉的紋路切成絲or肉片，之後加一小勺生抽和一點點生粉拌均勻，稍微醃10min左右。因爲剁椒本身有比較重的鹹味，並且有比較好看的紅油色，所以這裏的生抽只需要一點點稍微上色就好了，生粉也不要放太多，讓肉薄薄的裹上一層就好了，拌好的狀態如右圖

4. 大蔥大蒜小蔥如右圖進行處理，這些調料可以省略，因爲我是蔥薑蒜重度依賴者所以加了這些

5. 之前拌好的瘦肉加一丟丟油拌勻，然後熱鍋熱油，放蒜片爆出香味後加入肉絲迅速滑散，肉絲變色後加入一兩勺剁椒翻炒

6. 肉有些焦急色的時候就可以起鍋了

7. 大蔥我喜歡吃稍微生一些的，所以直接放在盤底，肉放在上面後，利用餘溫就可以讓大蔥斷生了

8. 裝盤後撒上些蔥花即可，之後配米飯，拌掛麪都可以。