茄汁秋菊

用料  

茄汁秋菊的做法  

1. 杏鮑菇掐頭去尾切成段兒。

2. 如圖，切花刀，每刀之間間距不要太大也不要太小，適中就好。

3. 上一步切完換個方向繼續切。

4. 燒水焯杏鮑菇，水開放一小勺鹽，大約2克。

5. 杏鮑菇下水焯熟，撈出晾凉。

6. 杏鮑菇不那麼燙手是，去幹淨毛巾包好杏鮑菇壓幹水，這一步很重要，也可以用廚房紙，上下兩張用手用力壓幹杏鮑菇裏的水。

7. 掛粉，杏鮑菇裏外都要掛上澱粉。

8. 油鍋燒熱炸菊花，菊花根部先下油炸，再炸散花瓣。

9. 3大勺番茄醬、1勺半白醋、1勺糖、1勺半生抽、3大勺清水一起下鍋熬汁，之前沒用完的幹澱粉加水倒入茄汁勾芡待茄汁略微濃稠關火起鍋。

10. 將茄汁淋在擺好的杏鮑菇上即可。