原創新菜—橄欖菜蒸肉(簡易版梅乾菜扣肉)

這是一道異想天開、福至心靈的作品。橄欖菜蒸肉、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒豆角，更多的靈感和想法還在持續醞釀和探索中。或許有一天，能有一個橄欖菜系列菜譜出爐呢～

用料  

原創新菜—橄欖菜蒸肉(簡易版梅乾菜扣肉)的做法  

1. 我用的是古龍牌的橄欖菜，但每個品牌的橄欖菜味道不一樣，相應的調料量也要相應做出調整，後面會說明怎麼做。比如蓬盛的橄欖菜，味道就比較鹹，更推薦配飯吃。古龍還是比較適合做菜的。

2. 大塊五花肉焯水除去血沫，煮到六七成熟後切塊，吸乾水分。

3. 老抽、生抽、蠔油、糖混合均勻，混合後應該是略微濃稠的狀態。放入焯水的五花肉，醃漬一個小時以上。
   調料的總量，應該是和肉拌勻以後剛剛好沒有餘量或者餘量很少的狀態，圖裏的量就太多了。
   就像上一步說的，肉肉的水份一定要吸乾，否則調料會被稀釋，味道不夠。但醃漬一段時間後，肉肉會出水，調料的量看起來會變多，不用理它。

4. 醃漬好的肉撈出置於盤中，上一步說變多醃料先不要倒出來，置於醃漬碗中待用。橄欖菜鋪在肉塊上，上鍋蒸20-30分鐘。

5. 蒸到十分鐘左右稍微嘗一下味道，如果太淡，再把剩下的醃料倒進去。如果用的是古龍的橄欖菜，大概率是要加醃料的；如果是蓬盛的而又加了醃料，大概率你會想把每塊肉再洗一遍。。。。

小貼士

1.五花肉焯水半熟後再切塊。
2.蒸十分鐘後嘗一下味道再決定是不是要倒入醃料。