菠菜拌金針

我拌素菜加香的方法：一個是多放蒜末另外就是放炒好的花生，這個菜只用了鹽來調味，所以最後放點辣椒炸出的辣油來豐富菜的味道。

用料  

菠菜拌金針的做法  

1. 菠菜摘洗乾淨，金針菇去根洗淨，蒜切末，朝天椒切小段

2. 燒開水，先入金針菇焯燙一分鐘，撈出過水，瀝乾；菠菜入沸水後關火焯燙30秒變色即撈出，過冷水，攥幹水分，將金針菇和菠菜裝入碗中

3. 鍋中放少許油，冷油放入花生米，中小火不停翻炒，直到花生出香味，關火，倒在菠菜和金針菇上面，放蒜末和鹽

4. 鍋內注油，油三成熱時放入朝天椒段，炸至出辣味，關火，趁熱澆在蒜末上，吃時拌勻即可

小貼士

1.我買的菠菜是很細小的那種，所以焯燙後沒有再切斷，如果是很大的菠菜，焯燙攥水後可以適當切斷；
2.炒花生米一定要冷油下鍋，小火不停翻炒，才能炒出香味，如果火很大的話的容易炒糊，剛炒好的花生可能有點軟，晾涼了就變脆了；
3.我用的是新鮮的朝天椒，只用了一個，因爲不能吃太辣，如果喜歡辣的可適當加量，不過鮮的朝天椒可不是一般的辣，要適度；沒有鮮的用幹辣椒或辣椒油代替也可以，油一定要夠熱，倒在蒜末上才能激發出蒜的香味，這樣拌菜也纔會更好吃。