饢包大盤雞

個人覺得如果一定要選一個最適合加上饢來做的菜，絕對是非大盤雞莫屬，新疆的大盤雞香辣入味，乾硬的饢餅單獨吃其實寡淡無味，但加入大盤雞中，吸入了多餘的油份和湯汁，讓饢餅增加了獨特的風味，確實是1+1＞2的選擇！

用料  

饢包大盤雞的做法  

1. 仔雞一隻清理乾淨

2. 剁成小塊

3. 生薑切片，桂皮八角香葉白果備用

4. 青紅辣椒切菱形大片

5. 土豆去皮滾刀切大塊

6. 炒鍋入油，燒至六成熱時加入白糖

7. 小火炒至糖溶化後，下入生薑、幹尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香

8. 轉大火，下入雞塊翻炒至斷生

9. 加入鹽、老抽、紅油豆瓣、番茄醬、幹辣椒粉翻炒均勻

10. 下入土豆塊翻炒一分鐘

11. 加入沒過材料的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜40-50分鐘

12. 最後加入青紅椒片，大火收汁，至湯汁濃稠，水份八成干時加入雞精調味，關火

13. 新疆烤饢切開

14. 最後將烤饢墊在盤底，將大盤雞倒在饢餅上即可

小貼士

1.雞最好選用仔雞，口感更嫩，也比較容易熟，也更易入味；
2.小火慢燉雞肉才更入味，所以不要心急用大火猛燒，這樣味道就只在表面，無法進入雞肉裏；
3.大盤雞帶湯纔好吃，而且切開的饢餅非常能吸收湯汁，所以最後收汁時不要收得太乾；
4.饢餅本身很硬，隔夜的饢餅就更硬，直接切會不規則的碎裂，很難切得漂亮，可以在切之前在饢餅表面噴少量水，入微波爐轉30秒，饢就會變得稍稍鬆軟一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；