無麩質GF蔥油餅

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用料  

無麩質GF蔥油餅的做法  

1. 30g木薯粉+30g水攪拌均勻

2. 取50g紅薯/土豆泥+85g水攪拌均勻。混合物過篩，倒入小鍋加熱。
   土豆泥的做法是整個土豆去皮切片蒸熟後攪爛。

3. 煮開後加入第一步的木薯粉漿。一邊加一邊用力攪拌成粘度非常高的漿狀。均勻後再把剩下的50g土豆泥加入，混合均勻成漿泥狀的。
   打漿這一步很費手力。我覺得這個方子的用量最多*2倍，多了會攪不動。

4. 120g米粉+50g木薯粉，攪勻。我會偶爾把小部分換成椰子粉，增加麪糰天然甜度。

5. 把剛漿泥團加入上面的粉類。開始揉麪。先用刮刀。等粉吸收的差不多了開始用手。

6. 差不多在盆裏能揉成這樣。土豆泥那步，土豆沒有壓的太碎的話就會成塊出現在麪糰中，建議充分壓泥。

7. 製作酥油：油煮熱，澆入米粉，鹽，五香粉混合物。攪拌均勻。放涼。
   
   麪糰放到面板上。搓條切3-4段。這份能做3-4個蔥油餅。一小段麪糰揉圓，用擀麪杖擀平。

8. 麪餅上刷整面油後，加蔥花。捲成長條。在把長條捲成海螺殼那種圓。繼續隔油紙擀平。越薄，蔥油餅越脆。越厚則越韌。

9. 不粘鍋刷油。單面各2分鐘，全程加蓋煎。完成。吃不完的分裝冷凍。