雞絲豆湯飯

雞絲豆湯飯。常常建議來四川的朋友，一定要嚐嚐豆湯飯。傳統的豆湯飯當然是用豌豆，在國外時嘴饞也用鷹嘴豆試着做，也挺好吃。一直覺得豆湯是種相當神奇的做法，將豆子的粉糯溶於湯中，即使是素湯也能變得濃郁，泡飯、直接喝都很棒，也可以拿來作爲火鍋鍋底，有點兒像是粥底火鍋，吃起來很舒服。

用料  

雞絲豆湯飯的做法  

1. 豌豆洗乾淨，用水浸泡12小時以上。

2. 土雞洗淨汆燙去血水，與泡好的豌豆、老薑、胡椒粒、蔥節、足量的水放入砂鍋中，大火煮開，中小火燉煮4小時左右，使豌豆充分耙爛。

3. 將米飯蒸好（最好蒸乾一點，能吸較多的湯汁）。

4. 米飯放入小砂鍋中，加入綠葉蔬菜。

5. 加入燉好的豆湯和適量的鹽，共同煮開。

6. 將燉煮好的土雞取出，撕成雞絲。小蔥切碎。

7. 將雞絲和小蔥放在豆湯飯上即可。

小貼士

1.通常是使用豌豆，也可以使用鷹嘴豆、芸豆等等。
2.除了土雞，也可以使用肥腸、排骨、豬蹄等等。