鬆軟可口,香噴噴的蔥香肉鬆沙拉包製作方法
肉鬆,沙拉醬和香蔥,絕對是麪包的絕配,現在麪包和牛奶絕對是元氣早餐的最佳選擇!
用料
麪糰用料: | |
高筋麪粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 158克 |
糖 | 30克 |
雞蛋 | 個 |
酵母 | 3.5克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
夾心和裝飾用料 | |
沙拉醬 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
生白芝麻 | 適量 |
幹蔥碎 | 適量 |
鬆軟可口,香噴噴的蔥香肉鬆沙拉包製作方法的做法
製作麪糰:把幼糖,奶粉,雞蛋和牛奶倒入廚師機桶攪拌融合均勻。
加入酵母和高筋麪粉攪拌均勻後,放入廚師機用中高速打約十分鐘,打至起筋離桶並能拉粗膜。
加入黃油和鹽用中高速揉約4-5分鐘,揉至黃油和麪團完全融合擴展階段,能拉出薄膜即可停機。把打好的麪糰,取出揉光滑,放入掃了油的盆子,蓋上保鮮膜,鬆弛發酵半小時左右,發酵至兩倍大(用手指插入麪糰不回縮爲止)。
案臺掃一層油,把發酵好的麪糰倒出,拍開排氣後,捲起搓成均勻大小的長條。然後分成等量的6個小麪糰。搓圓再蓋上保鮮膜鬆馳約15分鐘。
把鬆弛好的麪糰搓長,壓扁成長舌狀,擠入適量的沙拉醬,放入肉鬆後捲起,整成欖的形狀。放入放了高溫布的烤盤上排列好。
.把做好的麪包放入烤箱用40度發酵功能進行二次發酵,大約50分鐘。發酵至約比剛做好時的2倍大。(發烤時間要視乎酵母的活性,一般酵母開封一個月後它的活性會大大降低,所以發酵時間有可能會要適當延長或者打麪糰時要增加酵母的份量)。把發酵好的麪包灑上乾粉,用鋒利的刀片割出紋路。
烤箱用上下烤熱風功能170度,時間設定32分鐘,空機預熱15分鐘後,把烤盤放入烤箱倒數第二層,兩條鐵中間的位置。烤17分鐘。烤到第8分鐘時把烤盤180度轉換位置,放回烤箱繼續烤9分鐘即可。
此菜譜的溫度,模式和時間只適用我自己用的雷哲F02蒸烤箱。實際溫度,時間和模式要按自家烤箱作相應調整。
小貼士
1.不同麪粉,不同季節,麪粉的吸水量各有不同,方子的牛奶只是我當時做的標準,僅只作參考。
2.做好的麪包要發酵到約兩到三倍大小纔可入烤箱烤。(發酵時間只是作參考,因爲天氣,麪糰的溼度的酵母的活性都會直接影響麪包的發酵,一般酵母開封一個月後它的活性會大大降低,所以發酵時間要按麪包實際大小來決定延長或者縮短)
3如果麪糰有點粘手可以適當在臺面掃油。建議最好用廚師機和麪,有廚師機和麪大約十分鐘就可以出膜。