咖啡杏仁曲奇餅乾

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆，這款餅乾絕對不會讓你失望，當然，也不是絕對的，哈哈，畢竟衆口難調，每個人口味都不一樣，喜歡咖啡味和杏仁的你可以試試哈...

❣️成品重量約320克，僅供參考。

用料  

咖啡杏仁曲奇餅乾的做法  

1. 提前準備好所有原材料；

2. 咖啡粉倒入純牛奶；

3. 溶解備用；

4. 如果你覺得冷牛奶不好溶解咖啡粉，可以隔熱水溶解，會更快，但溶解後的咖啡液要放冷了再用；
   
   另外，還可以直接買現成的咖啡醬，我也試過，但是個人覺得有一股香精味；
   
   用買的咖啡醬就放10克，代替純牛奶和咖啡粉，一起代替下來哈；

5. 熟杏仁切碎備用，如果你的杏仁是生的，可以設定烤箱上下管165攝氏度左右烤10分鐘左右，當然，具體時間溫度根據自己烤箱的實際溫度適當調整；

6. 接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較着急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；
   
   不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

7. 冬天我一般藉助吹風機進行軟化；

8. 吹至部分黃油融化，不要全部融化；

9. 用硅膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；

10. 容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；
    
    冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；
    
    夏天的軟化狀態就是用硅膠刮刀按下去稍微有點阻力；

11. 倒入糖粉並攪拌均勻；

12. 糖粉攪拌均勻後倒入蛋液；

13. 用電動打蛋器攪拌均勻；

14. 倒入溶解的咖啡液；

15. 倒入鹽；

16. 用電動打蛋器攪拌均勻；

17. 如果你喜歡比較酥的口感，這裏可以多打發一會兒；

18. 用硅膠刮刀將邊緣沒打到的刮下來攪拌均勻；

19. 倒入切碎的杏仁；

20. 攪拌均勻；

21. 準備一個麪粉篩，將麪粉倒進去；

22. 過篩；

23. 攪拌均勻；

24. 用手將攪拌好的麪糰揉幾下，降低開裂風險；

25. 開始整形，先把麪糰按扁；
    
    如果麪糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手爲準；

26. 再從兩邊往中間按，然後翻面，繼續向下按扁，再把兩邊往中間按；
    
    看不懂圖文的可以看上面視頻，快進到2分45秒看整形方法；

27. 如此反覆幾次，整到你喜歡的大小；
    
    做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；

28. 如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；

29. 不裝禮盒的可以忽略28步和29步；
    
    裝禮盒的話，整形時麪糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因爲烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裏還要墊紙託；

30. 墊一張硅油紙或者保鮮膜，把整形好的麪糰放上去；

31. 冷凍1小時左右，具體時間以凍硬爲準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；
    
    麪糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;

32. 麪糰凍好後就可以切了，這裏再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；
    
    切成0.8釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；

33. 依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；
    
    有硅膠墊的最好用硅膠墊烤，不會那麼容易變形；

34. 放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘左右；

35. 教程裏給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，由於咖啡餅乾的顏色比較深，可能不太好觀察熟沒熟，一般情況下是顏色變深就差不多熟了，實在不會判斷的，拿一塊冷卻後嘗一下，如果熟了的話，就以這一塊作爲參考標準，沒熟的話，就放回烤箱繼續烤，做個一兩次之後就能把握好狀態了；
    
    如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；

36. 家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤；

37. 我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤；

38. 正方形的；

39. 反面的樣子；

40. 完成。

小貼士

1、教程裏給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，由於咖啡餅乾的顏色比較深，可能不太好觀察熟沒熟，一般情況下是顏色變深就差不多熟了，實在不會判斷的，拿一塊冷卻後嘗一下，如果熟了的話，就以這一塊作爲參考標準，沒熟的話，就放回烤箱繼續烤，做個一兩次之後就能把握好狀態了；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因爲很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較着急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因爲冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裏，但從冷凍裏拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。