自制紅薯粉
最近不知爲什麼老想吃酸辣粉,可是小鎮買不到好的紅薯粉條,網購又等不及,不如自己做吧。
網上找了不少自制的方子,發現材料還蠻簡單的,只要有紅薯澱粉就行。於是找來一包紅薯澱粉,開始了自給自足的“偉大事業”。
廚友的方子裏都說先用冷水把一部分紅薯澱粉調勻,接着用開水衝調成漿糊狀,再加幹澱粉揉成團,最後擀皮切條。不過我在做的時候,開水衝下去沒成漿糊,就直接上鍋煮了,效果也挺好。最後的成品味道口感都不錯,韌性稍差點,不知道是不是我在冷水裏浸的時間太長了,容易斷。據說,添加明礬有助於提高粉條的韌性,不過明礬含鋁,還是別加了吧。
用料
紅薯澱粉 | 200克 |
鹽 | 3克 |
水 | 100克 |
油炸花生米 | 適量 |
黑、白熟芝麻 | 適量 |
榨菜絲 | 適量 |
香菜段 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
小米椒圈 | 適量 |
白砂糖 | 1小勺 |
辣椒粉 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
香油(芝麻油) | 2大勺 |
自制紅薯粉的做法
取50克紅薯澱粉放入碗中,加100克水調勻。
用不粘平底鍋小火加熱,不斷攪拌,澱粉糊化成如圖狀態。
糊化好的粉團取出,此時非常粘手,分次加入紅薯澱粉揉搓。
倒到案板上繼續揉麪,揉成不粘手的麪糰。
揉好的麪糰延展性還不錯,能拉得很長。
用擀麪杖擀成薄面皮。
切割成條狀,粗細隨意,不過別太細了,我怕斷。
燒一鍋開水,下入粉條,攪散後加蓋煮熟。
煮熟的粉條撈起用冷水過涼,介意生水的用涼開水。過涼後撈出瀝水。
蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中,香油燒熱澆在碗中食材上。
加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻,即可大快朵頤。
加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻,即可大快朵頤。
小貼士
1 中式菜的食材用量其實不會精確到克,何況好多配料看各人喜歡,比如喜歡炸花生,可以多放一些;怕辣,辣椒粉可以少放點,我就是用一半紅椒粉代替了辣椒粉。
2 先用部分紅薯澱粉糊化,應該是爲了增加麪糰的延展性。