廚師長教你：“酸菜黃骨魚”的正宗做法，一道營養豐富的家常菜

廚師長教你：“酸菜黃骨魚”的正宗做法，一道營養豐富的家常菜

用料  

廚師長教你：“酸菜黃骨魚”的正宗做法，一道營養豐富的家常菜的做法  

1. 首先我們準備鮮活的黃骨魚500克
   用剪刀將黃骨魚的三根毒刺剪斷
   這一步的目的是防止扎手

2. 然後在黃骨魚的嘴下方將其撕開再去除內臟

3. 去除內臟之後加入適量的清水清洗乾淨備用

4. 內臟清洗乾淨之後在魚的兩邊各切上一字刀
   這樣的目的是爲了更容易入味

5. 下一步開始準備輔料
   準備一小把酸菜放入碗中清洗乾淨
   同學們注意凡是醃製品都儘量清洗幾遍
   這樣是爲了食用更安全

6. 然後我們將酸菜切成大小均勻的小塊備用

7. 準備生薑和大蒜各10克切成片備用
   準備幾顆野山椒切碎備用

8. 最後再準備1小把粉絲備用

9. 下一步開始製作
   首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋

10. 熱油倒出之後再加入適量的底油
    油溫燒至6成熱之後在鍋中加入食用鹽1勺（約1.5克）

11. 然後將處理好黃骨魚下鍋轉中火煎2分鐘
    這一步的目的是將魚煎熟去腥

12. 中途的時候再翻另一面

13. 黃骨魚煎香之後加入姜蒜片和酸菜翻炒幾下

14. 中途再加入適量的白酒（約3克）
    沒有白酒的同學可以用料酒代替

15. 爆炒幾下之後加入事先準備好的開水下鍋
    同學們切記煮魚湯不能直接加冷水
    否則魚湯不鮮且很腥

16. 然後再加入準備好的粉絲
    粉絲下鍋之後開中火煮5分鐘將魚湯煮白即可

17. 5分鐘之後開始調味
    鍋中加入食用鹽2克
    加入少許胡椒粉
    加入白醋3克增加酸味

18. 調好味之後即可出鍋

19. 一道非常鮮美的酸菜黃骨魚就製作完成