廚師長教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，營養美味

大家好，今天和大家分享一道“秋葵炒雞蛋”。秋葵營養十分豐富，爲了最大限度的儲存其營養物質，一般會用焯水或過油來斷生秋葵，這樣可以有效的減少炒制時間來儲存住粘液和果膠。喜歡秋葵的同學們不要錯過這個小技巧。

用料  

廚師長教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，營養美味的做法  

1. 首先我們準備適量新鮮的秋葵放入盆中（約400克）
   加入3大勺食用鹽和適量的清水

2. 然後將其搓洗幾遍
   這一步的目的是去除秋葵部分的絨毛
   過敏體質的同學必須帶手套操作
   否則接觸之後容易發癢
   清洗乾淨之後下一步開始初加工

3. 首先我們在鍋中加入適量的清水
   然後加入適量的食用鹽

4. 大火燒開之後加入處理好的秋葵

5. 再加入適量的豬油將其焯水煮至斷生
   這一步的目的是減少炒制的時間
   保留更多的營養
   同時也更多保留了秋葵中的黏液

6. 秋葵斷生之後將其撈出放入清水中快速降溫
   這一步的目的是使其保持翠綠色

7. 秋葵降溫之後將較老的頭部切除
   然後直接切成薄片備用

8. 準備雞蛋4個打入盆中
   加入少許食用鹽之後充分攪拌均勻備用

9. 最後再準備適量的洋蔥切成細絲備用
   加洋蔥的目的是增加成菜的清甜味
   當然不喜歡的同學也可以不加
   下一步開始製作

10. 首先我們把鍋燒熱
    鍋燒熱之後加入適量的滑鍋

11. 滑好鍋之後將熱油倒出
    再加入適量的底油燒熱

12. 然後下入準備好的蛋液

13. 將其充分地煎香搗碎之後倒出瀝油備用

14. 然後直接加入洋蔥絲爆香

15. 洋蔥爆香之後加入準備好的秋葵下鍋

16. 秋葵下鍋之後加入適量的生抽醬油（約5克）從鍋邊淋入翻炒幾下
    翻炒的途中可以加入少許的油提升鍋氣

17. 炒出鍋氣之後開始調味
    鍋中加入少許食用鹽（約1克）
    加入適量的胡椒粉（約0.5克）

18. 最後加入處理好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤

19. 一道非常美味的秋葵炒蛋就製作完成

20. 下面開始技術總結
    第一，秋葵去除絨毛還有第二種方法，直接將其下鍋用4成油溫炸熟炸至斷生， 這樣操作相對來說更加簡單快捷

21. 第二，事先將秋葵處理斷生再切炒，這樣能夠保留更多粘液

22. 第三，秋葵下鍋儘量避免長時間翻炒，否則口感不佳
    秋葵炒蛋的技術總結完畢