小妞的香腸

小妞2歲零1個半月了。這是她鍾愛的香腸，純瘦肉。簡記，自用。

用料  

小妞的香腸的做法  

1. 鹽漬🐷腸衣，泡好，洗淨，充水查漏。
   
   80克水，加2瓣蒜，入料理機打成蒜汁，過濾下，丟掉打不碎的渣。
   
   所有調料放入蒜汁中混合均勻

2. 肉，可全瘦，前腿肉優先。前槽，梅花肉都比較好。裏脊肉不行，太硬。可帶二三十克肥肉會更香。洗淨，切薄片。入料理棒絞肉杯，加入部分調料汁，絞打約1分鐘，絞打至留有部分碎肉，有點拉絲感的狀態就好了。如果加肥肉，肥肉要用刀剁碎，料理機打肥肉打不碎。
   
   加入剩餘調料汁，用筷子一個方向攪拌上勁。肉攪拌好，立即灌腸！立即。

3. 灌腸，八分滿。搓勻，結小段。針刺排氣。
   灌好，冰箱冷藏4小時以上入味。
    煮，涼水，大火燒到鍋底微微冒氣泡，香腸丟進去，等水開了，轉小火，水微微翻着水花就行，煮20分鐘，注意排氣。撈出來，涼了不燙就可以吃了，涼透了更Q彈。