廚師長教你：“雞蛋炒肉絲”的家常做法，均衡搭配，營養美味

用料  

廚師長教你：“雞蛋炒肉絲”的家常做法，均衡搭配，營養美味的做法  

1. 首先我們準備裏脊肉1小塊橫刀切成薄片
   然後將其切成細絲備用
   這一步最好將肉絲切細一些方便成熟
   嫌麻煩的同學也可以切成較小的薄片

2. 肉絲切好之後放入清水中清洗
   清洗乾淨之後撈出擠幹水分
   下一步開始醃製

3. 碗中加入適量的食用鹽（約1克）
   加入適量的生抽（約3克）
   加入少許老抽調色
   順着一個方向攪拌均勻上勁

4. 肉絲上勁之後加入適量的土豆澱粉拌勻

5. 最後加入雞蛋1個將肉絲撥散備用
   這一步的目的防止肉絲下鍋煎的時候不均勻
   下一步開始準備輔料

6. 準備韭菜幾根切成小段備用
   準備1小把綠豆芽切成段備用

7. 最後準備青紅椒各1小段切成細絲備用
   加青紅椒的目的是增加整個菜品的色彩
   下一步開始準備料汁

8. 碗中加入食用鹽1克
   加入蠔油1勺（約2克）
   加入少許白糖
   加入適量的生抽醬油（約3克）

9. 加入清水150克攪拌均勻
   調料化開之後再加入土豆澱粉1小勺拌勻（約4克）

10. 最後準備雞蛋4個打入碗中攪散備用
    下一步開始製作

11. 首先我們把鍋燒熱然後加入少許底油
    油溫5成熱之後加入切好的輔料
    再加入少許的鹽調底味

12. 然後開中大火將輔料炒至斷生
    同學們切記輔料不能太熟
    否則二次翻炒的時候容易回軟
    炒至斷生之後撈出備用

13. 然後再次把鍋燒熱
    鍋燒熱之後加入適量的底油

14. 油溫5成熱之後加入醃製好的肉絲滑鍋
    肉絲下鍋之後將其快速撥散滑熟

15. 肉絲滑熟之後加入準備好的蛋液下鍋
    然後開小火將蛋液煎熟

16. 蛋液煎熟之後翻炒幾下
    再加入提前調好的料汁下鍋

17. 料汁收濃之後加入準備好的輔料
    最後翻炒幾下即可出鍋裝盤

18. 一道軟嫩鮮脆的雞蛋炒肉絲就製作完成

19. 下面開始技術總結
    第一，
    此菜製作簡單隻需要雞蛋和肉絲即可，輔料可以選擇小蔥、韭菜、豆芽之類

20. 第二，
    煎蛋時的油可以略微多一些，待煎好之後可以再倒出一部分

21. 第三，
    輔料不能炒太熟，否則不夠脆，嫌麻煩的同學也可以選擇焯水