廚師長教你：“海帶燒豬皮”的家常做法，口味清淡，軟糯鮮美

大家好，本期視頻和大家分享一道營養豐富的家常菜“海帶燒豬皮”，其中用到了“蔥燒”的烹飪手法，在海帶和豬皮下鍋前先將大蔥的香味炸進油中，類似“蔥燒蹄筋”“蔥燒海蔘”的做法。這樣做出來的豬皮和海帶鮮香軟糯，喜歡的朋友不要錯過。

用料  

廚師長教你：“海帶燒豬皮”的家常做法，口味清淡，軟糯鮮美的做法  

1. 首先我們準備幹海帶1張
   放入清水中浸泡60分鐘備用
   嫌麻煩的同學也可以直接購買泡發好的成品
   趁泡發的時間我們來處理豬皮

2. 準備新鮮豬皮1大塊（約250克）
   首先我們將肉眼可見的豬毛清理乾淨
   同學們注意這一步最好用刀刮
   下一步開始煮制

3. 鍋中加入適量的清水和八角1顆
   加入桂皮1小塊
   加入適量的薑片
   加入料酒50克
   然後將處理好的豬皮下鍋煮10分鐘
   加入香料的目的是去除豬皮的腥騷味
   煮制10分鐘之後將豬皮撈出

4. 加入適量的涼水清洗乾淨備用
   清洗乾淨之後再將殘留的豬毛清理乾淨

5. 然後翻面將豬皮內側多餘的肥油刮乾淨
   同學們這一步必須仔細清理
   否則多餘的肥油會使成菜油膩

6. 清理乾淨之後將其改刀切成小條
   然後再斜刀切成菱形片備用

7. 豬皮切好之後將泡發好的海帶清洗乾淨

8. 然後將海帶切掉根部再捲起來切成小條
   最後以同樣的方式將海帶切成菱形片備用

9. 海帶切好之後準備幾根大蔥
   將大蔥切成1釐米左右的顆粒備用
   下一步開始製作

10. 首先我們在鍋中加入適量的清水
    然後將處理好的海帶下鍋焯水
    這一步的目的是去除海帶過多的粘液
    海帶焯好水之後倒出沖涼備用

11. 然後我們再次把鍋燒熱
    鍋燒熱之後再加入適量的植物油燒熱（約200克）
    油燒熱之後將準備好的大蔥下鍋
    然後開小火將大蔥炸香炸至金黃

12. 大蔥炸香之後先撈出部分備用

13. 然後鍋中加入八角顆和適量的幹辣椒爆香
    中途加入處理好的豬皮
    繼續開小火將豬皮炒至髮捲

14. 豬皮炒好之後加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約4克）
    再加入適量的老抽調底色

15. 然後加入適量的清水
    同學們清水的量可以適當的多一些（最少能沒過原料）
    大火燒開之後加入處理好的海帶
    然後蓋上鍋蓋小火燒20分鐘

16. 燒至湯汁剩餘一半的時候加入適量的食用鹽調底味（約2克）   
    然後轉中火將湯汁收濃

17. 湯汁濃稠之後再加入事先炸好的大蔥
    翻炒均勻之後即可出鍋裝盤

18. 一道鮮香軟糯的海帶燒豬皮就製作完成

19. 下面開始技術總結
    第一，市場的海帶大概分爲兩種，第一種爲現發乾海帶，其香味濃郁但顏色灰暗呈淡綠色，比較適合煮湯或者燒菜（視頻中爲幹發海帶）

20. 第二種是新鮮翠綠色的鮮海帶，顏色鮮綠口感爽脆，比較適合涼拌和火鍋

21. 第二，豬皮最好不用火燒，否則豬皮會外翻打卷無法處理裏面的油脂

22. 第三，燒製的時候必須隨時翻動，否則豬皮容易粘鍋煮糊

23. 第四，此菜鮮香軟糯，且海帶自帶鮮味，調味只需要生抽醬油和食用鹽即可，同學們切記不能加雞精味精