香腸煲仔飯

煲仔飯應該是一道無人不愛的美食，不管是街邊小店還是一個人的廚房，飄香的臘味，香脆的鍋巴，在端上桌的那一刻，整個心都會被治癒了！



自己在家中做好煲仔飯，掌握好火候是關鍵，除了香腸和臘肉品質要高，選用合適的大米，更是這道美食的加分項！米粒融入了香腸和臘肉的香氣後，吃起來更是脣齒留香，回味無窮！



這道煲仔飯由揚州大廚李小勇爲我們親自教學，李小勇大廚做煲仔飯一些小訣竅，我也會在文中分享給你。

用料  

香腸煲仔飯的做法  

1. 大米用清水淘洗乾淨至水清。

2. 按1:1.5的比例加水浸泡15分鐘。（使用浸泡後的大米可以縮短煮制時間，避免水燒乾了，而大米有些夾生的現象。）

3. 煲仔的內壁刷上一層薄薄的食用油待用。（油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉，想吃香脆脆鍋巴的朋友們，這一步可千萬不能省去。）

4. 將浸泡好的大米倒入煲仔中，再加入沒過大米的清水。

5. 煲仔放入爐竈上，開小火慢慢煮，直至揭開蓋子看到周圍還有少許水星在沸騰，用筷子將米飯再次來回攪拌幾下。（煮飯之前還可以加幾滴金龍魚稻米油，米飯會更加油潤有光澤。）

6. 將整段的香腸、臘肉和薑絲一起擺放在米飯上，蓋上蓋子小火燜煮8分鐘左右。

7. 揭開蓋子，擺上小青菜，繼續燜1分鐘。

8. 調醬汁：取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、無鹽味精2克、鹽0.5克、黑胡椒粉1克、飲用水18克，混合在一起攪拌均勻。

9. 取出蒸好的香腸和臘肉切薄片，然後再擺放上去。（先蒸再切的方法能更好的將香腸和臘肉的汁水融進米飯中，並且蒸熟後切片的形態也更好看。）

10. 淋上調好的醬汁，蓋上蓋子再燜1-2分鐘。

小貼士

鮮香味美的煲仔飯可以享用了，用勺子將米飯攪拌幾下吧，口感更均勻哦！