【鹹水角】餃子炸着吃，果然廣東人最講究！

餃子常見吃法不外乎煮、蒸、煎，在粵港地區，有一種用米粉做的鹹水角，卻是炸着吃！表皮酥脆、內餡鹹香，是點心選單上的人氣茶點。今天有請廣東麪點師傅，教你箇中技巧。

用料  

【鹹水角】餃子炸着吃，果然廣東人最講究！的做法  

1. 將75克澄面倒入碗中，加入100毫升開水燙熟，攪拌至無顆粒；

2. 將250克糯米粉倒入碗裏，加75克綿白糖攪拌均勻，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水攪打成對摺不易開裂的麪糰，包上保鮮膜冷藏備用；

3. 將150克紅花肉（夾心五花肉）、60克肥膘、150克雞腿肉、（泡發好的）100克幹香菇和50克蘿蔔乾切成小粒；

4. 熱鍋起油，下紅花肉煸香，下雞腿肉、肥膘炒香，下25克乾貝絲、香菇粒炒香，加鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味，放涼冷藏後加入50克蔥花；

5. 麪糰搓30克每個的劑子，包入15克餡料，收口整理成棱角狀；

6. 起油鍋燒至七八成熱，關火下水角生胚；

7. 關火炸至慢慢浮起，開中火炸至表面金黃即可撈出。