樂活教主的美食之一四川辣椒醬（辣子油）

作爲四川人，怎麼少得了辣椒醬呢~用它拌菜、拌麪、蘸醬 ...

用料  

樂活教主的美食之一四川辣椒醬（辣子油）的做法  

1. 準備食材

2. 盆裏倒入1/3辣椒麪。

3. 熱鍋冷油，倒入2500克左右菜籽油。喜歡紅油多就油多點。

4. 中火，等到油溫180-200度左右，也就是冒煙時，關火，放入洗淨擦乾的香料，炸香後撈出。

5. 第1次潑1/3熱油，一炸增香。

6. 攪拌均勻後繼續加1/3辣椒麪，

7. 第2次潑1/3熱油拌勻，二炸增辣。這時油溫160°左右。倒入剩下的辣椒麪，第3次潑剩下的油拌勻，三炸增色，這時油溫 120°左右。加高度白酒50克激發香味、25克鹽、熟白芝麻30克，拌勻。

8. 裝罐，920毫升保鮮罐裝了4罐，280ml玻璃罐大概可裝10罐。蓋上蓋子燜一晚上，放涼後加油酥花生米100克，拌勻後即可食用。貼上標籤

9. 密封冷藏，儘量90天內吃完。平時吃麪、拌菜 、做蘸醬……

小貼士

1. 辣椒麪可根據自己能接受的辣度選擇。
2. 辣椒麪和菜籽油的比列一般1：3-5，按自己喜好調整。
3. 加高度白酒和鹽可延長保質期。