樂活教主的美食之——四川辣椒油
在我的冰箱裏，存放着很多DIY 美食：辣椒油、剁椒、豬油、油炸花生、饅頭、抄手、水餃、手擀麪、麪條澆頭、酒釀、 泡菜 ... 辣椒油吃麪、涼拌菜必備。
使用工具：家中常用廚具
操作時間：30分鐘左右
用料
| 主料：四川中辣椒麪500克、四川特辣椒麪500克 | |
| 其它調輔料：四川菜籽油4000毫升、八角10克、桂皮15克、漢源花椒3克、老薑30克、大蔥60克 |
樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法
準備材料
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第2張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第2張")
鍋子比較小，燒了兩鍋油。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第3張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第3張")
油溫升至220°左右，也就是傳說中的七八成熱。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第4張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第4張")
關火讓油溫降到200°左右，放入洗淨、擦乾水的大蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒，炸香後撈出。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第5張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第5張")
油溫降到180°左右，放入少量辣椒麪，我一個鍋子放了50克左右，一炸爲“炸香”。溫度比較高，炸好後有點糊，不想吃的話撈出扔掉。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第6張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第6張")
油溫降至150°左右，中辣和特辣一個鍋子各倒了250克，二炸“炸辣”。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第7張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第7張")
油溫降至120°左右，倒入中辣和特辣剩下的辣椒麪，三炸“炸紅”
真的是火紅火紅的~![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第8張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第8張")
放涼後撒點熟的白芝麻，不撒也可以，辣椒麪裏面有白芝麻。裝罐密封，熱的時候千萬不要裝玻璃容器哈！920毫升的樂扣保鮮盒裝了6罐。可以吃上幾個月~ 涼拌、做油碟、吃麪……吃的時候根據需要撒上油酥花生米或其它。
![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第9張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第9張")
川菜的各種美食無辣不歡~
美食DIY就是這麼簡單！![樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第10張]( "樂活教主的美食之——四川辣椒油的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1. 喜歡辣油多一點的話，多倒點油或少用點辣椒麪。
2. 油溫高，操作時切記守在邊上，避免發生意外。
3. 油熱的時候不要玻璃容器
