軟糯可口層次豐富 | 白玉卷

誰說烘焙不能玩混搭？優焙的西點師表示不服，中式糯米外皮包裹香軟戚風，混搭玩出精彩！軟糯的糯米表皮包裹蛋糕與奶油，簡單而清新的搭配，很多時候這種搭配能給我們帶來驚喜。

用料  

軟糯可口層次豐富 | 白玉卷的做法  

1. 蛋白、蛋黃分開，烤盤內鋪油紙,色拉油和牛奶混合均勻，把過篩好的低筋麪粉分兩次加入油奶混合物中，攪拌均勻,加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃糊,蛋白分三次加入細砂糖，打發至彎鉤狀態

2. 將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊 ，用刮刀翻拌均勻,把麪糊倒入烤盤內，用刮板刮平，烤箱180℃18分鐘左右,糯米粉加粘米粉，糖粉混合均勻，加入110g水攪拌均勻，根據稀稠度加入剩餘的水，直到提起刮刀時滴落的液體會留下痕跡並很快消失即可

3. 蓋上保鮮膜，邊上留點縫，放入微波爐中高火加熱1分鐘，取出用刮刀拌勻，再加熱1分鐘，取出拌勻。當糯米糰沒有白漿，提起刮刀時糯米糰會沾連在刮刀上又彈回碗中就可以了

4. 檯面撒玉米澱粉，將糯米糰趁熱倒在澱粉上，再鋪上一層澱粉，用手把糯米糰整成長方形，用擀麪杖擀成長度超過蛋糕的，把多餘的邊用刮板切掉

5. 把擀好的皮放在油紙上，淡奶油加糖打至八分，用抹刀均勻抹上奶油，放上蛋糕捲起，用油紙包好定型，放冰箱冷凍3小時拿出回溫切開即可。

小貼士

1.糯米粉用的是泰國三像牌的
2.除了用微波爐加熱，也可以用隔水蒸的加熱方式
3.糯米皮冷藏後會變硬，所以要冷凍，切開回溫就可以吃了
4.奶油不要鋪的太厚 ，  不然太厚不好捲起