火腿鱔魚煲|你想要的樣子我都有，我想要的樣子也會有

這個菜不是爲你做的，也是爲你做的。

不是爲你做的，是因爲我知道，你肯定不會吃鱔魚。你最怕的是蚯蚓，因而害怕蛇，進而害怕鱔魚，嗯，邏輯縝密。

說是爲你做的，是因爲，我害怕你繼續害怕。你經歷了我，未來的路，再也不可能指望別人做自己的太陽了。做自己的太陽吧，不要怕，大膽往前走吧。

你看，這是我第一次做鱔魚，哈哈，我都想說自己是個天才，一做就做到了可以上下廚房的程度。我所有的憑據，只是在我小學的時候，偷吃的那份火腿鱔魚。

小學的時候，在班主任家寄宿。學校食堂頗有幾個厲害的大師傅，治好了我們很多挑食。每天晚飯，食堂都會給老師加餐，每天分配給老師一個菜。所以像我這樣寄宿在老師家的孩子，會經常去食堂幫老師領菜。有一天，我領到了一個砂鍋。隔着砂鍋，就能聞到裏面幽幽的香味。可能是餓了，我抱着砂鍋走了幾步，就沒忍住，偷了一塊鱔段。唔，真好吃啊。於是一路上我不挺偷偷吃一塊，想着這麼大一鍋呢，再吃一塊不會被發現的。結果你就能猜到了，我當然是抱了一個空鍋回老師家。

逛盒馬的時候，我發現盒馬有盒裝的三去鱔段在打折，收拾得挺乾淨。我突然很想挑戰一下做鱔魚。戰勝恐懼的方法，就是對着恐懼迎頭而上。不僅僅是對已知的恐懼（你怕鱔魚），也包括未知的恐懼（沒做過鱔魚）。

用料  

火腿鱔魚煲|你想要的樣子我都有，我想要的樣子也會有的做法  

1. 盒馬的不是野生鱔魚，有條件一定追求野生鱔魚，完全不是一個級別的味道。如果買不到處理好的鱔魚，可以移步下廚房其他菜譜，有很多專業的殺鱔魚的菜譜，我這次不是自己殺的，就不做贅述了。
   
   春筍可以用茭白代替。
   
   火腿不能換別的，味道完全不同。
   
   偶然發現的螺絲椒，是江西特產，做辣椒炒肉的風味遠勝於其他辣椒。當然做鱔魚可以用杭椒代替，畢竟螺絲椒也是少見。

2. 鱔段殺得乾淨可以不用沖洗，鱔血也很鮮，還能保持鮮嫩。表面的黏液也不用太在意，中醫認爲，所有帶黏液的食物，都是滋陰聖品。
   
   加半匙鹽，抓勻，可以防止糊鍋。

3. 春筍剝開，先切成長條。

4. 然後切段。

5. 其他火腿切小指一半粗細的肉絲，螺絲椒斜刀切段，幹辣椒頭尾切掉一點。

6. 春筍要先焯水，去掉麻澀味道。
   
   坐一鍋水，加一勺鹽。

7. 大火燒開後，加入春筍煮5分鐘，然後撈出。

8. 另取一鍋清水，火腿煮1分鐘去掉多餘的油分和鹽分，然後撈出。

9. 鍋裏下寬油，一般炒菜兩倍的量。6成油溫後下入整粒的蒜粒。

10. 中火慢慢將蒜炸至金黃。

11. 加入薑片。

12. 加入幹辣椒。

13. 晃動鍋，讓薑辣椒出香。

14. 轉大火，下鱔段。

15. 大火翻炒至鱔段斷生。

16. 加入一碗料酒。

17. 一勺醬油。

18. 一勺耗油。

19. 一小塊古法紅糖。沒有紅糖的可以用冰糖等代替。

20. 大火煮，讓料酒充分揮發。這裏料酒揮發不乾淨的話，可能會讓春筍變澀。

21. 碼入焯好的火腿絲。

22. 加入高湯，或者清水也行。

23. 水要漫過鱔段。

24. 大火煮10分鐘左右，至湯水半乾，加入春筍和螺絲椒。

25. 繼續大火翻炒至收汁。

26. 裝盤上桌。

小貼士

曾經，我努力擁有你所想要的所有樣子。

就好像這做飯，一個浙江人，最拿手的硬是做辣菜。因爲你是無辣不歡的湖北人，33瓶全國各地的辣椒醬鎮廚房，只爲一人，只喂一人。

謝謝你想要的樣子那麼多，讓我變得更優秀。

如今，你已遠走。而我，是時候了，去沒去過的地方，學沒學過的東西，做沒做過的事情，去追尋我自己想要的樣子。