想要低油糖麪包做得好吃，要有好配方，更要有好技巧……

食譜坊麪包 1.16W

今天，養生系麪包師——周兵老師給我們帶來的兩款素食麪包，就是如此。鹹香百搭的黑豆松仁大拖鞋，和精緻濃郁的榛子可可小細跟，都是無油低糖、沒有添加雞蛋和牛奶的素食麪包。
不管是慌忙的工作日清晨，還是休閒可慢慢享受早餐的週末，都滿足你~

用料

課程亮點
黑豆松仁大拖鞋
① 法國液種老面製作以及續種方法
② 90%高水量麪糰的攪拌方式（廚師機）
③ 高水量麪糰需要翻面的原因，以及翻面手法
④ 高水量麪糰不粘手的分割整形技巧
⑤ 家用烤箱製作烘焙蒸汽小技巧
榛子可可小細跟
① 冷藏液種的製作方式以及發酵狀態
② 麪糰各階段的發酵完成度的判別方式
③ 麪包預整形的手法以及增加成功率的小技巧
④ 2種不同的整形手法
⑤ 有無發酵布發酵的區別以及發酵布使用後的儲存方式
⑥ 使用家庭烤箱造蒸汽的方式

想要低油糖麪包做得好吃，要有好配方，更要有好技巧……的做法

無蛋、無奶或者低糖低油的飲食，除了是素食者的日常需求，也是非素食者追求健康飲食的理想選擇。
黑豆松仁大拖鞋
關鍵詞：
含水量90% 、液種、二次水法、水合法、低糖、外脆內軟、鹹香
拖鞋面包（恰巴塔Ciabatta），無論是製作和享用，都是一個超治癒的過程。周兵老師給我們帶來這款拖鞋面包，爲了使內部組織的柔韌口感更加極致，把配方含水量提高到了90%。
液種法，是製作恰巴塔常用的方法，能爲麪糰增添風味和鎖住更多水分。
但周兵老師對這款恰巴塔有更高的要求：既要有漂亮的氣孔組織、又要揉進3種顆粒材料來豐富口味、還要低糖健康、更要吃起來外脆內軟，所以在液種法的基礎上，再結合二次水法和水合法，才能做出理想的效果。單單揉麪，就是一門非常值得學習的技術活。
搭配適當比例的黑豆、松仁、芝士粒，一整個吃下來，滿滿的淳樸穀物香，外酥脆、內軟韌、超有料、鹹香營養，肯定是你喜歡的口感和味道。
雖然這款“大拖鞋”空口吃已經足夠豐富，但我們容許你再貪心一點，從中間切開，夾入其他喜歡的食材，瞬間秒殺市面的普通三明治。
榛子可可小細跟
關鍵詞：含水量70%、液種、無油、低糖、外脆內軟、甜香、素食
我們稱恰巴塔爲拖鞋面包，那這款巧克力果仁棒就是“小細跟”了。
可可粉、巧克力豆，讓麪包擁有無可比擬的迷人醇厚，粒粒榛子更爲每一下咀嚼增添了堅果的甘香。

液種的加入，能給我們帶來令人愉悅的酥脆和柔軟並存的美妙口感。
在整形方面，周老師將會展示兩種不同難度的整形手法，無論新手還是老手，都可以輕鬆做出滿意的“小細跟”。
享用“小細跟”的過程，和它的名字一樣優雅，小小一口就能咬下，完全不用擔心會蹭走精緻的口紅，不禁讓人想起《蒂芙尼早餐》裏赫本邊逛櫥窗邊吃麪包的經典鏡頭。
本次課程，養生面包師周兵老師依然說着一口燙嘴的廣式普通話，爲大家講解兩款麪包的操作要點和原理知識，再配合熟練利落的操作手法，整個學習過程既專業又親切。
*本課程的產品宣傳圖，版權歸不藏私麪包匠人所有，僅供購課學員進行網絡推廣產品之用，不得進行版權售賣、印刷等其他商業用途。