早餐要做韭菜盒子沒有電餅檔?我行,你也行!
沒想過要髮菜譜,圖片準備不充分。新型肺炎期間在家實在無聊,看着兒子做作業的時候上傳有限的幾張圖片,希望大家能看明白。是不是我想多了?封面簡陋,可能沒人看吧?
用料
中筋麪粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
水 | 50克 |
韭菜 | 150克 |
雞蛋 | 2個 |
蝦皮 | 2湯匙 |
十三香 | 半茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
早餐要做韭菜盒子沒有電餅檔?我行,你也行!的做法
前一天晚上,麪糰準備好:麪粉放入玻璃碗中,酵母用溫水溶化,慢慢倒入麪粉裏,邊到邊攪拌,讓麪粉吸收水分。麪粉變成棉絮狀後揉麪。把麪糰揉光滑後玻璃碗蓋上蓋子常溫發酵,洗澡去。洗完澡出來把玻璃碗放入冰箱,繼續低溫發酵,睡覺去。
第二天起來,取出麪糰,把麪糰分成6個小劑子,壓扁,蓋上紗布醒發。醒發麪團的時候處理韭菜餡。韭菜切小粒,蝦皮洗乾淨,雞蛋打散,平底鍋炒雞蛋,邊炒邊用筷子攪散雞蛋。炒好的雞蛋倒入韭菜蝦皮裏,加入十三香,鹽,糖拌勻。
我是手殘黨不會鎖邊!把劑子擀成約3毫米厚,近乎圓形或橢圓的麪皮。麪皮繼續留在桌面上,直接用勺子舀餡料放麪皮的一半上(留約1釐米的邊)另一半對摺過來蓋上,按緊麪皮收口。
平底鍋刷油,放入韭菜餅,拍上芝麻。中火開始煎,大約半分鐘後加入小半杯溫水(水剛到韭菜餅的邊緣就夠了)蓋上鍋蓋燜煎。
鍋內水份收幹後掀起蓋子翻面煎,煎到兩面金黃就可以啦!
加了酵母發麪,燜煎有點像生煎包,這樣做可以用少點油又確保韭菜斷生,比較合適怕上火的小朋友。
小貼士
韭菜餡不喜歡甜可以不放糖,沒有十三香用一點雞精也可以,但雞精鹹味重,作爲早餐,鹽可以減少一點。有些食譜還會放香油,但我覺得炒雞蛋本身帶的油夠了,儘量少放點油健康一些。