酸辣勁爽的糟辣帶魚

貴州人愛吃辣，過年的餐桌上也少不了各種辣味菜，而這道糟辣帶魚，算是我大貴州的一道傳統年菜，糟辣椒特殊的酸辣味是貴州人日常燒菜中很常用的，它的酸辣鮮香很適合烹調略帶腥氣的帶魚，用上好的菜籽油炸過的帶魚被糟辣椒的香氣包裹，入口是酸辣勁爽好滋味。
（使用純素的糟辣椒酸味更爲凸顯，如果使用油糟辣建議調味時再加點兒醋，味道更贊）

做這樣酸辣口味的硬菜，優質菜籽油最合適不過了，能讓辣和酸的滋味呈現的更好。我這次使用的多力小榨濃香菜籽油已經連續四年獲得iTi頂級美味三星獎章，榮獲“食品級奧斯卡”——水晶風味獎的特殊榮譽，而且它精選非轉基因低芥酸油菜籽品種，芥酸含量小於等於2%的三級品質好油，真的是可以放心食用的健康好油。

用料  

酸辣勁爽的糟辣帶魚的做法  

1. 備料，蔥洗淨切段、姜去皮切絲、大蒜去皮切片。

2. 處理帶魚：
   帶魚外面的“銀脂”如果覺得無法接受的可以洗掉，如果想要保留“銀脂”的，可以用食用鹼+鹽調勻的水浸泡10分鐘再衝洗乾淨，可以有效去除腥味；
   帶魚的魚鰭用剪刀剪掉、肚子中的黑線（膽汁線）要去除乾淨、黑膜拉出；
   爲了帶魚更入味、可在帶魚塊兒上劃花刀，這步也可以省略。
   

3. 放入薑絲、一半蔥段、生抽、醋和料酒，拌勻醃製30分鐘。

4. 醃製好的帶魚塊兩面都均勻的裹上澱粉，準備好多力小榨濃香菜籽油，接下來準備炸魚。

5. 熱鍋入油，油溫燒至7-8成。

6. 將帶魚塊兒放入，開始炸魚。

7. 炸至兩面金黃即可撈起備用。

8. 鍋裏留1勺左右的油，放入蒜瓣、花椒和八角炒出香氣，接着倒入糟辣椒翻炒均勻，將開水加入煮開後倒入帶魚塊兒，中小火燜燒至魚塊兒顏色呈紅、湯汁漸少，這時加點兒糖提味，之後調大火快速收汁、關火撒蔥段盛盤即可。

9. 一道看起來紅紅火火、入口酸辣勁爽的糟辣帶魚就做好了，年年有“魚”裏的開胃擔當✌🏻好菜要用好油做，多力小榨濃香菜籽油，絕對的年菜的好搭檔！