簡單巨下飯的水煮肉片

用料  

簡單巨下飯的水煮肉片的做法  

1. 裏脊肉一塊，半凍半化最好切。

2. 這是順肉絲切，錯誤❌切法。做熟之後咬不動。

3. 看這個視頻，第一面就是順絲，不要切。第二面就是逆絲。

4. 兩片切好後對比一下看的更明顯。左邊順絲錯誤❌切法。右邊逆絲正確切法。

5. 全部切成一元硬幣薄厚，放入一個雞蛋。有條件的只放蛋清就可以，我怕浪費就放的全蛋。

6. 少許鹽給肉入個底味。

7. 白胡椒少許。

8. 料酒少許。

9. 白糖少許，可不放。

10. 澱粉少許。

11. 生抽少許。

12. 色拉油少許。

13. 抓拌均勻，醃製15—30分鐘。

14. 蔥姜切段。

15. 幹辣椒剪段。

16. 花椒一把

17. 麻椒一把。

18. 大蒜切末

19. 火鍋底料一塊

20. 郫縣豆瓣醬

21. 豆芽洗淨

22. 油菜洗淨

23. 大白菜洗淨

24. 爆香乾辣椒、花椒、麻椒。盛出備用。

25. 蔥花切末，最好用小蔥葉。

26. 起鍋燒油

27. 下蔥姜爆香

28. 下火鍋底料爆香

29. 下一勺郫縣豆瓣醬爆香。

30. 鍋內加清水適量

31. 鍋內水開後下入青菜

32. 煮至青菜軟爛撈出放入盆中。

33. 大火將鍋內湯汁燒開後下入肉片

34. 延鍋邊輕輕撥動，以防肉片粘連鍋底。煮至肉片變色且沸騰即可撈出。

35. 將滑好的肉片放在菜上。

36. 鍋內湯汁再次燒開，此時嘗一下鹹淡。如果感覺味道淡可以適當加些調料。

37. 湯汁再次煮開後澆在肉片上

38. 將蔥花，蒜末，花椒，麻椒，辣椒，撒在肉片上。

39. 將油燒熱，澆在上面。

40. 肉片滑嫩，香辣可口！此乃下飯神菜也！

小貼士

這個墊底菜選用大家喜歡吃的就可以，像木耳、金針菇、幹豆腐等一般可以做火鍋的菜都可以墊底。