南乳子排｜那一抹被偏愛的玫瑰紅

晚晚小時候看過一個電視節目，節目中展示了完整的南乳的製作過程，以及最終用腐乳製作廣東傳統美食——南乳子排的誘人畫面，還配上了類似舌尖上的中國那種透着香氣的講解。從此這道菜就深深地印在了晚晚的腦海裏。

其實杭州這邊，佐餐主要以白色的糟方腐乳爲主，且多爲早餐時間拿來配泡飯吃。很少入菜，紅色的玫瑰腐乳（南乳）更是鮮見，以至於晚晚小時候看完節目跟媽媽要求吃這道菜的時候，媽媽表示不知道有這個菜。連南乳是什麼都要解釋給她聽。

直到近幾年，因爲各方面文化交融更加頻繁，在杭州一些私房菜館也偶有見到這道菜。但畢竟還不是很大衆，所以晚晚忍不住想把這道菜拿出來分享。∠( ᐛ 」∠)＿

喜歡的小夥伴可以嘗試一下，相信不僅玫瑰紅的顏色擺上餐桌是一道靚麗的風景線，香郁醇厚的味道也會成爲你的偏愛。

用料  

南乳子排｜那一抹被偏愛的玫瑰紅的做法  

1. 【準備子排】用500ml清水，15g生粉，4片生薑，一勺料酒，醃製子排20分鐘，這一步是爲了去腥，嫩滑排骨。

2. 【準備配料】醃製子排的同時準備三碗調料如圖，晚晚給他們編了號，一會兒根據我的數字行事就可以啦Y(^_^)Y

3. 【炸排骨】子排控水（此時水已經浸泡成粉紅色）瀝乾，鍋子洗乾淨燒熱，下薄薄一層油。炸一下排骨。

4. 【南乳子排】酥炸好的排骨如上圖。重新起油鍋，依次放下步驟2準備的配料：③煸香——①烹飪主角南乳連同汁水——②調味。另外視鍋大小情況加100ml左右的清水。大火燒開。

5. 【完成】小火燜煮20分鐘左右，加5克生粉調製的水澱粉，倒入小火中收汁。盛出如上圖。呈現濃郁的南乳香味和誘人的玫瑰紅顏色。美滋滋。