詹姆士的滑蛋蝦仁飯（親測超讚）

詹姆士在貴州衛視教做的滑蛋蝦仁飯，據說是從海外唐人街廣東師傅那裏偷師學來的，親測味道與港式茶餐廳幾乎完全一樣，而且操作簡單，非常適合小家庭或一人食。

用料  

詹姆士的滑蛋蝦仁飯（親測超讚）的做法  

1. 凍蝦解凍去殼，蝦殼是關鍵食材，不要丟掉

2. 把蝦仁從中間片成兩半

3. 起鍋加入少許油，煸炒蝦殼至紅色

4. 加適量水煨煮

5. 濾去蝦殼備用

6. 蝦仁加少許鹽、白胡椒、清酒醃製。沒有清酒可以用料酒代替，酒是去腥的關鍵，稍微多放一點也可以。蝦仁最好不要提前太久醃製，否則口感會變差。

7. 調料拌勻後加入少量澱粉

8. 蝦湯煮滾，入小蔥粒

9. 加入蝦仁，加鹽入湯汁調味

10. 韭黃切段入鍋

11. 關小火，加調製好的澱粉水

12. 澱粉水成糊後均勻淋入蛋液

13. 開大火等蛋液略成型，關火撥散蛋花。最後淋入少許香油。

14. 起鍋裝盤碼至熱飯上，白飯、蛋炒飯（炒底）均可

小貼士

如果米飯準備用“炒底”，由於炒飯裏面已經加了鹽，蝦湯按照正常湯的味道加鹽就可以。如果準備用白米飯，那麼蝦湯要略微鹹一丟丟，這樣配米飯吃纔剛剛好。