五彩茄汁魚

用料  

五彩茄汁魚的做法  

1. 魚洗淨去鱗腮和內臟

2. 切下魚頭（將魚頭剖開放平）和魚尾，從脊背處下刀剔下兩片淨肉，並去掉魚皮

3. 將魚肉切成1.5釐米見方的魚丁，用料酒和胡椒粉少許幹澱粉碼味

4. 魚骨切成段和魚頭魚尾放在一起用料酒和胡椒粉少許幹澱粉碼味

5. 鍋中油燒到微有輕煙放入魚頭和魚尾魚骨中火炸至金黃色，如圖那樣擺入盤中

6. 再將魚丁放入炸制金黃色撈出待用

7. 另起炒鍋放少許油，小火將番茄醬炒出紅油，然後放入白糖生抽白醋攪勻再放入小半碗水放入鹽調味

8. 放入玉米青豆蔥姜，燒開，放入魚丁炒勻，大火收濃湯汁，關火

9. 將炒好的番茄魚丁倒在盤中擺好的魚骨上即可

小貼士

1.魚頭吃的時候，可以將盤中的茄汁澆到上面
2.炸魚丁的時候，往鍋裏放魚丁時要將魚丁分散着撒入鍋中，以免粘連
3.番茄汁調好可以嘗一嘗，根據自己的口味增減調料
4.沒有玉米粒和青豆，可以改用別的蔬菜丁，比如黃瓜彩椒等