茄汁魚

茄汁魚是東北很常見的一道菜，魚肉入味，魚骨軟爛，酸甜可口，老少皆宜。

用料  

茄汁魚的做法  

1. 魚清洗乾淨，瀝水或用廚房紙將魚身水分吸乾。

2. 將魚放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 將西紅柿和蔥，姜，蒜切好備用。

4. 熱鍋燒油，放入切好的蔥薑蒜爆香，放入西紅柿翻炒出紅油，依次加入番茄醬、料酒、醬油、鹽、糖調味。

5. 炒好的料加水煮沸，放入煎好的魚燉煮10-15分鐘。

6. 將魚和湯汁移入高壓鍋燜壓30分鐘，直至魚骨酥爛。

7. 將高壓鍋壓好的魚盛入鍋中大火收汁，直至湯汁變少。

8. 這道菜由於工序比較繁瑣且可以作爲罐頭冷食，一般一次都會做的量比較大，可以留一些湯汁以便隔頓加熱時蒸發和消耗湯汁，冷食也可以使魚一直浸潤在湯汁中味道更加豐滿。

小貼士

魚可以煎的火候大一些，可以有效地去除此魚的腥味；酸甜鹹鮮比例視個人口味而定，如果覺得番茄醬味道不夠酸，也可加入適當白醋加以調整。