荊州魚糕

我的家鄉荊州鬆滋，2020年初因一場肺炎蒙難，祈盼災情儘快停止，所有人都平安健康。製作家鄉名菜以寄託心中對故鄉無盡的懷念和祈福！

用料  

荊州魚糕的做法  

1. 肥肉選豬背純白肥肉，不能有一點紅色，切絲備用。

2. 魚剔刺去皮去雜色肉，留純白魚肉。

3. 蔥白切碎，生薑去皮切成姜茸。

4. 魚肉剁成魚茸，可用料理機攪碎後剁，省力很多。

5. 姜蔥茸，魚肉，蛋清放一起攪拌，分幾次加入生粉和水，攪至如上圖，手捏無渣的狀態加入肥肉絲和勻，放鹽調味。

6. 鍋裏放水大火燒開，倒入蒸盤抹平，蒸30分鐘後將蛋黃液塗抹表面，繼續蒸8-10分鐘出鍋。切片開吃。一次吃不完的，切長條分袋放冷凍，煮湯炒菜煮水餃麪條或重新蒸，都好吃。

小貼士

肥肉因人喜好增減，最低1斤不能少。生粉和水可適量減少，不宜再增。姜一定成茸，不吃薑的可將水和姜製成姜水，多少會影響味道。