老王家~清湯牛肉丸子
這清湯丸子是我從小吃到大的美食味,也是爸爸對我們的愛!
用料
牛肉餡 | 500克 |
新鮮口蘑 | 5、6個 |
黑木耳 | 5、6朵 |
白菜 | 半顆 |
粉條 | 適量 |
幹榛蘑 | 20克 |
雞蛋 | 1只 |
蔥薑蒜 | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
八角 | 兩瓣 |
花椒粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
老王家~清湯牛肉丸子的做法
牛肉餡500克,加適量鹽,清水60克(高湯更佳),少量多次加入,一個方向攪拌,然後加一個全蛋攪拌
加生抽3勺,熟油3勺,香油1勺,蔥薑蒜,花椒粉,胡椒粉,味精少許,調味。最後加一勺玉米澱粉。
白菜葉切大片,白菜幫切菱形塊,黑木耳,粉條水煮備用,鮮口蘑切片,幹榛蘑水發備用(忘了拍照),香菜切末
煮一鍋開水放蔥薑蒜兩瓣八角,依次加入鮮口蘑片,幹榛蘑,黑木耳,白菜幫,煮開後轉小火
現在做丸子,一種是手捏,在手裏多捏幾次可以使丸子更緊實一些。
第二種方法是接住勺子,這樣丸子更圓一些
下丸子時,鍋裏水微開,丸子全入鍋以後開始下白菜葉和粉條
下去白菜粉條後開大火煮開,放白胡椒,,少量生抽味精調味!
臨出鍋前放適量香菜香油!
蘑菇鮮,木耳脆,白菜甜,丸子彈牙,湯鮮美,開吃
牛肉清湯丸子要配油塔子!
油塔子是新疆的一種蒸的麪食,和清湯丸子是絕配!
小貼士
1、本次食材爲四人份;
2、牛肉餡加水(如果有高湯更好)要少量多次,加水不能多丸子捏不成型,水也不能太少丸子會柴,牛肉餡調好後可以加一勺玉米澱粉,這樣丸子更容易成型;
3、下丸子前將火調到最小,入鍋時火不可以開太大,丸子會散。
4、做丸子是需要一些技巧的,多試試總會更好!
加油,所有的美食都在你的廚房裏,只要你動手試試!