水煮魚-能吃出飯館味的家常菜

愛吃水煮魚，可是又怕飯館裏反覆使用的口水油，於是由正宗的川妹子那裏學來了這道水煮魚，比外邊賣的乾淨又好吃。

用料  

水煮魚-能吃出飯館味的家常菜的做法  

1. 所有材料備齊，蒜要多，2頭蒜一小碗左右，蒜一定要多不能省，不然魚會腥，而且水煮魚的蒜做出來非常好吃，辣椒用量根據口味調整，不喜歡吃辣的可以少放，麻椒不喜歡吃麻的也可以不放

2. 一定要好人家的，別的牌子都沒有這個的做出來好吃

3. 魚肉倒入料包，再打入一個雞蛋攪勻，注意魚刺別扎手，醃20-30分鐘。這一袋能醃2斤左右，如果魚肉多的話，每多一斤再加一小勺鹽就行，料不用多買，加雞蛋能使魚肉嫩滑

4. 魚肉醃好，可以炒底料了

5. 鍋裏多倒些油，不然炒料容易幹鍋，我家一直用魯花，感覺別的花生油不如魯花的炒出來香

6. 油5成熱轉中火倒入料包，辣椒子那包不要，我怕那辣椒子不好，改放鮮朝天椒了

7. 調料稍稍翻炒放入蔥薑蒜，花椒，麻椒，鮮辣椒。中小火不停翻炒，不然很容易幹鍋，一直炒到油微微泛紅（大概炒5分鐘左右就能變紅油了）

8. 鍋里加清水，稍稍攪拌一下倒入煮鍋

9. 再加入適量清水至半鍋左右，中火熬煮15-20分鐘，把調料的香味徹底熬到湯汁底料裏

10. 底料熬好，先下魚頭，魚頭不好熟，下入魚頭2分鐘後下帶魚骨的魚肉和魚尾，然後放魚片，最後下豆芽菜。黃豆芽需要略煮1分鐘，綠豆芽不需要

11. 炒勺多放點油，燒7，8成熱

12. 把幹辣椒切小段，放到已做好的水煮魚上，澆上燒好的熱油，呲啦一聲，滿屋飄香，水煮魚完成，可以上桌吃了。