清燉蓮藕獅子頭

在飯店裏很少吃獅子頭（大肉丸），總感覺不是真材實料，而且油膩。食堂錢師傅有道經典的蓮藕大丸子，是單位接待必備菜品，感覺香濃味美、不油膩，故請教做法。在家嘗試製作後，味道受到家人一致稱讚，此菜譜是經過多次製作後不斷完善而成，希望廣大廚友喜歡。

用料  

清燉蓮藕獅子頭的做法  

1. 買一號肉餡兒回家，再用刀剁剁，中間加入花椒皮水（花椒泡水備用），鹽，蔥姜和胡椒粉

2. 將藕切片

3. 將藕片焯熱水

4. 將焯水後的藕切碎

5. 將肉餡兒和藕餡兒混合，加醬油和雞精，澱粉和食用鹼（少許即可，食用鹼是爲了增加脆度，沒有可以不加，加水化開倒入餡兒裏）剁勻。

6. 將混合好的肉餡放入盆中，加入一個蛋清。

7. 用筷子順一個方向攪上勁兒

8. 攪上勁兒的肉餡和一碗澱粉水備用。

9. 將鍋里加水，放入蔥姜，燒到鍋底冒泡，記住不要燒開哦。然後手上沾上澱粉水將肉餡兒團成丸子，煮至丸子浮起，再煮10分鐘即可。

10. 如果不接着吃，就將丸子撈出至於涼水中冷卻。如果接着吃，就另起鍋，用剛剛下丸子的湯（原湯化原食，味道更鮮美），加黑胡椒，放入丸子（可以在放點木耳），煮開加鹽，起鍋加香菜、香油、加備好的蛋絲。