好吃不油膩的家常菜青椒回鍋肉

青椒回鍋肉，加了點甜麪醬，犧牲點色相，多一點風味。

回鍋肉在四川幾乎是家家都會做，很難做得難吃，也很難玩出什麼新花樣，畢竟連白菜和苕皮都拿來炒回鍋肉了[偷笑][偷笑]

我個人偏愛青椒回鍋和鍋盔回鍋，這次先把青椒回鍋的做法奉上：

用料  

好吃不油膩的家常菜青椒回鍋肉的做法  

1. 帶皮二刀肉冷水下鍋，放少許大蔥，生薑，花椒和料酒，煮至豬肉斷生撈起冷卻備用。

2. 煮好的豬肉切成2毫米厚的肉片。

3. 二荊條辣椒切段。

4. 豆豉切碎，生薑、大蒜切片備用。

5. 鍋裏燒熱，將二荊條辣椒放入鍋內幹炒，略微炒出虎皮後盛出備用。

6. 鍋燒熱，放入食用油，充分潤鍋以後將油倒出來，然後下入肉片中火煸炒至出油。

7. 下姜蒜片和豆豉，炒香後下入豆瓣，炒上色後加入甜麪醬，炒勻後下煸好的二荊條和味精，炒勻起鍋。

8. 裝盤即可，又一道超級下飯菜，很簡單學起來！
   
   
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   從此廚藝越來越好，告別廚房小白，進階廚房小能手！
   
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小貼士

tips：
1. 肉可以換成五花肉，但傳統的回鍋肉還是用的二刀肉，二刀肉才能炒出“燈盞窩”的感覺。
（二刀肉是川渝地區的叫法，二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市裏更喜歡叫它爲前後腿肉，這塊豬肉的特點是肥四瘦六，是烹製川菜回鍋肉的首選原料，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。）

2. 甜麪醬可加可不加，看個人喜好。如果不加，炒的時候還要再加點生抽和白糖。

3. 肉煮好了放冰箱裏冷藏下會更好切。