白菜的季節

食堂天天吃白菜，實在是吃不下了
同樣是白菜，換個做法，輕鬆下飯
做一次，吃好久，還不膩

用料  

白菜的季節的做法  

1. 白菜去外面的老葉子，豎着切開
   忘了拍照，用以前的圖代替下

2. 白菜每層抹鹽，放盆裏壓上
   也可以選擇鹽水泡，一定要多放鹽，水要沒過白菜
   醃6小以上，我的是醃了1天
   這一步別怕鹽多，鹽少了水分出得少，抹醬後會出湯，影響口感，我這次鹽就放少了

3. 1天后，用清水洗淨白菜上的鹽，儘量擠乾白菜的水分
   放在通風的地方通風1天

4. 白蘿蔔切細絲，加鹽醃一會兒
   糯米粉加少量水化開，上鍋煮至變成透明的粘稠糊糊，晾涼
   辣椒打粉，或買現成的辣椒粉（應該買韓式辣椒粉，還有魚露啥的，口感肯定不一樣，我是就地取材，自己吃無所謂）
   蘋果，梨，蒜，姜，洋蔥，去皮扔料理機或破壁機打成泥
   擠乾白蘿蔔的水分，還可以加小蔥和韮菜，我連着好幾天都沒買到小蔥，就沒放
   所有料連同糖，都放到晾涼的糯米糊中，加白酒，拌勻
   醬料不怕稠，稀了就失敗了
   辣味，鹹味，甜味，這些都是百人百味，自己嚐嚐醬料調節，我是加了40克糖和150克辣椒粉
   

5. 開始抹醬

6. 曬好的白菜，每片葉子都抹上醬料

7. 抹呀抹

8. 裝盒子裏
   我用的塑料餐盒，自吃，送人，很方便

9. 擺整齊，強迫症

10. 蓋好蓋子進冰箱冷藏

小貼士

白菜要買那種鬆鬆的，不要買太大的緊的
開始醃白菜時，要多放些鹽，水分出的多，後期抹醬出水少。
醃時用東西壓着菜，好出水。我是把鍋底都洗乾淨，直接用鍋壓的。
白菜洗淨，攥幹，水分少的也可以不晾，直接抹醬
所有的水，我都是用的純淨水，包括洗鹽時用的水，直接用冷水也可以