酸菜藤椒魚

老婆說比貢椒魚和酸菜魚都好吃
藤椒麻魚肉鮮酸菜爽！

用料  

酸菜藤椒魚的做法  

1. 草魚一條 洗淨剁塊 鹽料酒胡椒粉醃製半小時

2. 醃好的魚加入澱粉拌勻  魚骨和魚肉分開放置

3. 酸菜切片 直接下鍋炒幹水分備用 這樣做出來的酸菜很脆口

4. 準備料頭
   薑片 大蔥 蒜頭 3/4鮮青花椒 泡椒 二荊條 幹辣椒 小米辣
   熱鍋熱油 油比炒菜時多一些 爆香所有料頭  
   

5. 中小火炒兩分鐘左右 炒出藤椒的麻香味

6. 接着加入炒乾的酸菜  掂炒均勻

7. 然後將魚頭魚骨倒入翻炒  將魚骨煎至微黃

8. 倒入清水 沒過所有魚塊的量 大火煮開
   如果有配菜  此時放入

9. 保持大火繼續煮  開始調味
   加入適量鹽 白糖 胡椒粉  

10. 大火煮三四分鐘至湯奶白 盛出魚骨配菜至碗中 接着將魚肉全部倒入鍋中 繼續大火煮三分鐘煮熟即可 不要煮久 肉會老 乘入碗中

11. 準備澆頭
    小蔥切段
    1/4鮮青花椒
    幹辣椒
    少許二荊條切段
    少許小米辣
    鋪在魚身上
    
    

12. 燒熱油 澆在料頭上 大功告成！

小貼士

開大火是湯奶白的關鍵
魚肉一定不能煮久 保持鮮嫩