滷汁燒筍

昨天滷了一鍋雞爪鴨翅，特意留了滷汁，今天燒了美味兒的筍～～～很下飯。

這個季節是吃鮮筍的季節，我這個不是鮮筍，是筍乾泡發的，也可以用鮮筍燒，味道會更鮮。

重點：前一晚的靈魂滷汁兒～

用料  

滷汁燒筍的做法  

1. 筍乾泡發一夜，撈出控水，改刀切片兒或絲均可。開水下鍋，水開後改中火，煮15-20分鐘。撈出過冷水，再撈出控幹水份備用。

2. 蔥、蒜末、花椒備用。

3. 不粘鍋放少許油，油熱放入蔥、蒜末、花椒，炒出香味兒。

4. 筍下鍋，大火翻炒1-2分鐘。

5. 加入清水，蓋住筍即可。

6. 將滷汁放入鍋內，蓋好鍋蓋兒，小火燒，我這個滷汁前一晚冷凍了，需要小火慢慢化開。

7. 滷汁已化開，繼續小火燒30分鐘，燒至15分鐘左右，揭鍋蓋兒翻一下，繼續蓋蓋兒小火燒。

8. 30分鐘，揭鍋蓋兒翻炒下，嚐嚐鹹淡適量調整加鹽。然後大火收汁，根據剩餘湯汁量確定收計時間。我這個大概大火收汁8分鐘。

9. 盛盤兒～

10. 撒上香蔥～

小貼士

1. 鮮筍或筍乾泡發後，都需要過熱水煮下
2. 沒有滷汁也沒關係，準備好調料即可：八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、香葉等
3. 自行掌握鹽量