愛不釋手的菠蘿包

這款菠蘿包完全是爲自己量身訂造的
最喜歡的就是菠蘿包
吐司太單一，內餡的又不喜歡，吸引我的就是菠蘿包的酥皮，滿滿的就愛上了。
第一步:把麪糰部分的全部液體材料倒入無水無油的乾淨器皿中【蛋液以及水最好提前冷藏，冬季就無須咯】這個時候水需要預留一些出來，用於乾酵母溶解。
第二步:麪糰部分的全部乾性材料混合後倒入體液中【高低粉，鹽，細砂糖，奶粉】
第三步:攪拌均勻至無干粉狀態後保鮮膜蓋好，靜置大約30-60分鐘，讓麪糰自己進行水解【這時候靜置室溫最好控制在26-28°，不宜過高也不宜過低】如果使用手進行揉麪，那麼夏季建議放入冰箱冷藏靜置。以防止手揉麪時麪糰升溫太快。
第四步:水解完成後取出，檢視麪糰狀態，一般水解過後用手可以拉出一定的麪筋饃，這會兒麪糰相對比較溼黏。
第五步:這時把溶解好的酵母倒入麪糰，進行揉麪，麪糰放置檯面用手掌根部去蹭麪糰，把酵母均勻的搓進麪糰中，反覆搓開，收回，在搓開，再收回，重複這個動作。就像搓洗衣服動作一樣。待到麪糰沒有那麼溼黏之後，開始摔倒麪糰，提起部分麪糰摔在臺面折疊，在提起部分摔打折疊。
第六步:摔打搓面大約15分鐘後可以切一小塊麪糰，檢查一下面筋，直到可以拉出手套膜【不容易拉斷，並且薄如膜，敷在手上也能看出面板的膚色】這時候的膜相對粗糙一些，透光度光滑度都不高。
第七步:麪糰拉出手套膜後加入黃油，包裹住黃油，然後開始搓麪糰【搓洗衣服的方式】反覆揉搓，直到看不到黃油，麪糰成團後，在進行摔打麪糰，一直摔打到麪糰光滑細膩，這時候再檢查麪筋，可以拉出光滑透亮的手套膜，麪糰部分就做好了。揉好的麪糰放入器皿中【器皿內刷些許油】蓋上保鮮膜室溫26-28進行發酵，大約60分鐘左右。
第八步:麪糰發酵期間可以製作酥皮部分。酥皮部分的黃油充分軟化，全發到手指輕輕按壓就出按印，用打蛋器進行打發，打至順滑後加入細砂糖繼續打發，打至體積微微蓬髮即可。
第九步:加入全蛋液繼續打發，打發至黃油微微發白，呈現羽毛狀就可以啦
第十步:打發好的黃油加入奶粉攪拌均勻，再篩入低筋麪粉，這時候我們可以倒在臺面上進行按壓摺疊的方式進行拌勻，【我按壓的方式是爲了避免麪糰起筋，影響酥皮的口感】直到無干粉狀態，蓋好保鮮膜備用。
第十一步:發酵好的麪糰體積長至原體積的2.5倍左右大小，用手指沾點麪粉插進麪糰檢測一下，沒有塌陷也沒有快速的回縮就證明麪糰發酵好了，反之則需要繼續加長髮酵的時間。
第十二步:操作檯面撒手粉，取出麪糰平均分爲12份，每份大約65g左右，分割好的面團團成圓團，保鮮膜蓋好【爲了蓋保鮮膜的過程是爲了防止麪糰水分蒸發變硬變幹】室溫鬆弛15分鐘左右。
第十三步:酥皮均勻分成12份，搓成圓球備用。
第十四步:鬆弛好的麪糰再次團圓，把酥皮用硅油紙墊好【酥皮放中間，上下都墊油紙，防止粘粘】用壓板或者你是用順手的工具都行，旋轉壓開，壓至大約麪糰的1.5倍大小，取出蓋在麪糰上，把邊緣部分用手團緊，再用刮板給酥皮壓出花紋。
第十五步:依次全部做好之後表面蓋好保鮮膜，30°發酵1小時左右，這一步也可以放在烤箱裏發酵，如烤箱沒有發酵功能的可以放在密閉的空間，放一碗熱水輔助發酵。
第十六步:發酵完成之後，先預熱烤箱，180°預熱，預熱期間用羊毛刷在麪包表面輕輕刷上一層全蛋液。
送入預熱好的烤箱，中層，180°上下火烘烤15分鐘，烤至表面金黃即可。【烤箱溫度都有所不同，大家可以根據自家烤箱脾氣調整哈】看完後取出，輕輕震一下，爲的是排除麪包內多餘氣體，防止麪包回縮，等待自然冷卻之後就可以食用了。【我個人喜歡趁熱吃😂】
如果一次製作太多，建議冷卻之後使用保鮮袋密封冷凍進行儲存。吃的時候取出回溫，復烤3-5分鐘即可。
一般常溫儲存大約2-3天時間，冷凍儲存可達1月餘。

這個方子是純手揉版，如果想節省時間可以提前一天做好種麪糰，或者使用廚師機幫助進行揉麪。這兩種方式都可以幫助大大減少揉麪時間。

用料  

愛不釋手的菠蘿包的做法  

1. 由於製作時忘記一步步拍攝
   現將步驟以文字的方式呈現
   

2. 午後甜點真心不錯