菜滷筍

春天來了，隨着春雨而來的是竹林裏的春筍破土而出。在我們半山區，滿山遍野隨處可見竹林，竹筍成爲了大自然給予我們的一道美味佳餚，也是我小時候記憶中有奶奶味道的一道菜。小時候雖然買不起肉，但根據竹筍破土情況奶奶可分爲炒、煮、煲三種不同口味的方法。初期竹筍露出尖尖角，大部分埋在地裏，也不容易找到，一大特點就是個小肉嫩，這時加點蒜葉清炒，就是一道綠白相間、竹香四溢的春天佳餚了。中期竹筍長個了，紛紛露出地面，也很容易挖到，一大特點就是個大根老，這時就加把自醃的幹雪菜煮一大盆雪菜竹筍，吃的時候裝一碗上桌，吃完再添一碗，每天重煮一下，一大盆可以吃幾天，最後雪菜都煮爛了，但更好吃，涼了也好吃。當大家吃膩時，就加幾勺菜滷，變成一道脆脆的早餐小菜，再煮幾個雞蛋剝殼放在煮筍後的菜滷裏，早餐就有帶着竹香的滷蛋吃了。到了後期，筍破土量越來越多，吃不完了，就曬成筍乾存放着，在其他季節想吃時加豆腐、加肉，就是一道美味筍乾煲了，這樣竹筍就成爲我們一年四季的佳餚了。現在條件好了，可以加各種肉煮着吃，但我還是喜歡小時候奶奶煮的清香撲鼻的鮮筍味道。今天姑姑送給我2大個筍和10多個土雞蛋，剛好週末，我就煮了菜滷筍和雞蛋。

用料  

菜滷筍的做法  

1. 筍殼剝乾淨，根部切掉，筍肉切塊（可以切大塊點）

2. 到菜場買了丨斤半菜滷，放在鍋裏煮開，浮起的泡沫、雜質全撈出丟掉，留下清清的菜滷。

3. 把竹筍、瀝清的菜滷倒入高壓鍋中，加入水淹過筍（可以加多點水，因爲煮好後要浸着筍和蛋），加入八角桂皮，因菜滷本身是鹹的，所以鹽、醬油就看菜滷多少放，菜滷多少加點，菜滷少多加點。蓋上鍋蓋燜煮熟就好了

4. 另起鍋放入雞蛋煮7分鐘，撈出放入冷水中浸泡幾分鐘，剝殼，在蛋白表面劃幾刀，浸在菜滷筍中，放一夜就好吃了。沒吃完一直浸着，吃時拿一個就行了。

小貼士

菜滷一定要先煮開瀝乾泡沫雜質，菜滷汁一定要多點，加水後一定要沒過筍，煮完後筍、蛋一定要浸在滷水中。最後掌握鹽醬油量。